Le cake de maïs à l’ananas et la mozzarella
Si vous êtes septiques au sujet de la pizza hawaïenne, peut-être que cette recette vous réconciliera avec les mariages sucrés-salés.
J’ai découvert il y a quelques semaines l’existence d’une recette qui pourrait faire passer la pizza hawaïenne pour un plat consensuel : le toast Hawaï ! Une tranche de pain quelques peu rassis, ravivée par du vin blanc, tartinée de moutarde, flanquée d’une tranche de jambon, d’une rondelle d’ananas en boite, surmontée d’une tranche de fromage à toaster fondu. Le dressage de cette invention allemande se parfait en posant une cerise confite dans le trou crée par l’absence du coeur de l’ananas, quelle ingénieuse recette !
Je vous avoue ne pas comprendre les sentiments vifs et négatifs envers la pizza hawaïenne inventée par Sam Panopoulos dans les années soixante au Canada. Quoi de plus délicieux que le mariage du porc avec de l’ananas ? Non seulement c’est bon au goût, mais on sait aussi que l’ananas frais (et uniquement le frais) libère sur la viande de la broméline, une enzyme qui découpe les protéines et de fait, attendrit les chairs ! C’est surement pour cette raison qu’on retrouve cette combinaison dans de nombreuses recettes comme dans les tacos al pastor au Mexique ou dans le thịt lợn xào dứa (du porc sauté à l’ananas) au Vietnam. Ces deux plats s’accompagnent volontiers de piment, un autre aliment qui sied parfaitement à l’ananas.
Si l’idée d’associer de l’ananas à du jambon vous rebute ou que vous n’en consommez pas, peut-être regarderez vous d’un œil plus clément son appairage avec du maïs, un peu de mozzarella et une sauce relevée ?
Quelques notes avant la recette
La base de ce cake s’inspire du pan de elote, un gâteau mexicain au maïs très doux et réconfortant.
Par commodité, j’utilise de l’ananas en boite, mais si vous souhaitez cuisiner avec de l’ananas frais et que vous vous demandez comment le découper, le wiki how sur le sujet est très didactique.
Ce cake est bien meilleur servi avec une sauce pimentée, il ira très bien avec un tabasco ou une des huiles pimentées lao gan ma. Ici j’ai choisi une sauce aux tomates vertes et piments serrano du Mexique, si cette dernière vous intrigue, vous pouvez en trouver dans l’épicerie Mi Tiendita (si vous n’êtes pas en région parisienne, vous pouvez commander en ligne)
Vous pouvez l’accompagner d’un peu de citron vert pour apporter de l’acidité et de la fraicheur si vous n’aimez pas le piment !
La recette pour un cake de 6 à 8 parts
50 minutes • végétarienne • toute l’année
Ingrédients :
Un ananas frais ou en boite
300 g de maïs en boite
Une boule de mozzarella (125 g)
100 g de polenta ou de semoule de maïs
3 œufs
Une cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de beurre
Du sel
La sauce pimentée de votre choix
a. Préchauffez votre four à 180°c. Placez la boite de maïs égouttée et la mozzarella coupée en quelques gros morceaux dans le bol d’un robot mixeur, et mixez jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène, des morceaux de fromage et de maïs peuvent rester visible.
b. Versez la préparation mixée dans un bol, ajoutez l’huile, une pincée de sel, de bicarbonate et la semoule de maïs et mélangez. Cassez les œufs entiers dans le bol et incorporez-les à l’appareil.
c. Beurrez un moule et disposez les tranches d’ananas au fond du plat. Versez dessus l’appareil au maïs et à la mozzarella et enfournez pour 35 à 40 minutes minutes à mi-hauteur.
d. Sortez le cake du four et attendez qu’il tiédisse un peu pour le démouler. Avant de le servir, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faite-y revenir les tranches de cake côté ananas pour les dorer et les caraméliser. Servez chaud avec la sauce pimentée de votre choix !