La crème de betterave à l’halloumi grillé

Une recette qui repose principalement sur des ingrédients sous vide ou du placard et qui prend 20 minutes à faire, que demander de plus ?

Connaissez-vous l’Halloumi ? Un fromage Chypre qui a l’étonnante propriété de ne pas fondre quand on le cuit. Son procédé de fabrication qui modifie la structure de ses protéines permet d’en faire un fromage qui « a de la mâche », ce qui explique surement pourquoi il est fréquemment utilisé dans les recettes végétariennes pour remplacer la viande. La saison est derrière nous, mais n’hésitez pas à en préparer au prochain barbecue pour épater vos convives ! Même ceux et celles qui boudent habituellement le fromage auront une chance d’être convaincu•es, le salé et le goût du grillé prenant le pas sur ses saveurs lactées.

Un autre de ses avantages c’est d’être pasteurisé et vendu emballé sous vide, pratique pour être conservé plusieurs mois au frigo et pour toujours en avoir un paquet sous la main les soirs où on veut pouvoir se faire à diner rapidement. Comme pour la recette proposée ici, une cuisine de « placard » qui marie en deux temps trois mouvement la sapidité du fromage et du céleri à la douceur de la betterave et des haricots blancs.

Où acheter de l’Halloumi ? Comment le choisir ? Vous en trouverez facilement dans les épiceries orientales, préférez celui de la marque Pittas, ou à défaut, sélectionnez celui qui a le taux d’humidité le plus faible. S’ils s’appellent Hellim ou Hallum, c’est qu’ils ne proviennent pas de Chypre, mais il s’agit bien du même type de fromage.

Si on se débrouille bien, cette recette peut être réalisée en 20 minutes, vaisselle incluse. C’est parfait pour les soirs où vous voulez quand même avoir la satisfaction d’avoir cuisiné un plat savoureux tout en ayant la flemme — ou pas le temps — d’y passer des heures.

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La recette pour un plat principal à deux, une entrée pour quatre
20 minutes • végétarienne • estivale et automnale

Ingrédients

• Une boite de conserve de 265g d’haricots blancs

• 2 à 3 cm de racine de gingembre frais

• 2 betteraves cuites

• 5cl de jus de citron

• Une cuillère à café de cumin moulu

• Une pincée de sel

• Un paquet d’halloumi

• Une branche de céleri-branche

• Quelques grains de raisin frais (facultatif)

• De l’huile d’olive

• Du vinaigre (balsamique, de cidre, de xérès…)

• Du sumac (facultatif)

a. Égouttez les haricots blancs. Faites de même avec les betteraves puis coupez-les en quelques gros morceaux avant de placer le tout dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le gingembre découpé en petits morceaux, le jus de citron, le cumin et une pincée de sel.

b. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème homogène, la base du plat est prête.

c. Faites chauffer à feu moyen une poêle. Égouttez l’halloumi et découpez-le en tranches d’un centimètre. Vous pouvez laisser les tranches entières ou les couper en deux, peu importe.

d. Si la poêle n’est pas anti-dérapante, huilez-la avant de déposer les tranches de fromage. Grillez-les 2 à 3 minutes de chaque côté.

e. Pendant que le fromage grille, dressez la crème dans les assiettes, émincez le céleri et préparez les grains de raisins en les ouvrant et en retirant les pépins. Ajoutez ces éléments aux assiettes.

f. Quand le fromage est grillé, dressez-le dans les assiettes, ajoutez un filet d’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sumac (si vous en avez), et hop c’est prêt !

Bien sûr c’est le genre de recette qui supporte un grand nombre de variations. Vous n’avez pas d’haricots blancs ? Une boite d’haricots rouges ou des pois chiches fera l’affaire. Vous n’aimez pas le céleri ou vous y êtes allergique ? Prenez de la salade. C’est pas la saison du raisin ? Prenez des figues, des framboises, tout ce qui vous fera plaisir ! Bon appétit !