La salade de daïkon au maïs rôti (et un concours de boulettes !)

Votre rentrée s’est bien passée ? Je suis de retour pour vous livrer une recette qui vous aidera à faire la transition entre l’été et l’automne.

Bonjour, comment allez vous après tout ce temps ? J’avais laissé cette infolettre un peu de côté, le temps de traverser une période de travail un peu chargée et de prendre quelques vacances. Ces quelques semaines de silence n’ont pas empêché certain•es d’entre vous de vous inscrire, alors soyez les bienvenu•es !

Pour la reprise, je vous livre une recette qui permet de faire la jonction entre la fin d’été et le début de l’automne : le doux maïs estival se marie au beurre qui nous accompagnera pendant les mois plus frais, et la verte coriandre rencontre le blanc du radis daïkon. C’est une salade froide et tiède à la fois, facile et rapide à concocter.

Idéalement, elle se réalise avec des épis de maïs frais, mais la saison est courte et on en voit généralement peu sur les étals de France métropolitaine, alors personne ici ne vous jugera si vous prenez des épis de maïs surgelés. Si vous ne trouvez pas de radis blanc ou de daïkon, vous pouvez aussi préparer cette salade avec du chou-rave, un de ses cousins de la famille des brassicacées. Évitez par contre les radis noir qui sont bien plus poivrés et trop puissants face à la douceur du maïs et du beurre.

Saveurs et savoirs

Je profite aussi de cette lettre pour vous annoncer que je suis l’une des finalistes du concours national de boulettes organisé à l’occasion de la première édition du festival Saveurs et Savoirs à Uzès ! J’ai été sélectionnée grâce à une recette transmise à l’écrit au jury. Lors de la finale je cuisinerai mes boulettes à un jury composé entre autres de François-Regis Gaudry, Hungryconsti, Claire Pichon et Ronite Tubiana (Directrice éditoriale chez Flammarion) et le•a « Roi ou reine de la boulette » sera couronné•e lors de la cérémonie de clôture du festival le dimanche 16 octobre 2023 à 16h. J’ai hâte et un peu peur en même temps !

Sur ce, à vos épis, on va en cuisine !

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La recette pour à peu près 4 personnes
20 minutes • végétarienne • estivale et automnale

Ingrédients

• 2 radis blanc (daïkon)

• 2 épis de maïs

• Quelques branches de coriandre

• Un citron non-traité

• Quelques baies de sil timur ou des baies roses

• Quelques baies de sansho vertes ou un peu de poivre de sichuan

• 25 g de beurre (salé ou doux)

• Du sel

• Une pincée de sumac

a. Epluchez les radis, et râpez-les. Placez-les dans le plat de présentation. Découpez grossièrement quelques branches de coriandre et ajoutez-les au plat.

b. Pré-cuisez les épis de maïs dans de l’eau bouillante pendant deux minutes (qu’ils soient congelés ou frais) et égouttez-les.

c. Dans une poêle sur feu moyen, faites torréfier les baies de sil timur et baies de sansho ou les substituts de votre choix. L’idée ici est de parfumer le beurre dans lequel va rôtir les épis de maïs, vous pouvez prendre toutes les épices qui vous plaisent et dont les arômes sont bien développés par la chaleur !

d. Quand les épices sont odorantes, ajoutez le beurre dans la poêle. Quand il commence à mousser, baisser un peu le feu pour éviter qu’il ne brunisse trop et ajoutez les épis de maïs. Tournez-les régulièrement pour bien colorer tous les côtés.

e. Quand ils sont bien dorés, sortez les épis de la poêle et posez-les à la verticale sur une planche pour retirer les grains de l’épi au couteau, certains vont rester solidaires entre eux, ça sera très joli dans la salade !

f. Ajoutez les grains de maïs à la salade, parsemez le tout de zestes de citron avant d’ajouter son jus et un peu de sel ; ajoutez le beurre infusé qui vous a servi a rôtir les maïs s’il n’a pas trop bruni et quelques paillettes de sumac pour finir le dressage, c’est prêt !