La soupe blanche à la cardamome
Hannuka vient de commencer, et on ne compte plus que trois semaines avant Noël, parlons recettes de fêtes et cadeaux.
Le ciel est blanc, il y a un vin chaud dans les bars et les pâtisseries se font dévaliser les jours de week-end. Tous les indices sont là : les fêtes arrivent et les diners en famille et avec les ami•es s’enchainent. Personnellement cette semaine j’ai trois repas festifs notés dans mon agenda, dont un qui se tiendra chez moi. L’occasion de fêter en vrac mon anniversaire, Hannuka et de se régaler des habituels plats de fêtes de fin d’année avec quelques ami•es gourmet•tes. Il y aura au programme des mets riches et des produits délicats. Pour rééquilibrer l’ensemble, j’ai prévu un peu de verdure et une soupe de légumes blancs. C’est la recette de cette dernière que je vous envoie cette semaine, j’espère qu’elle ira se glisser dans les menus de fêtes de certain•es d’entre vous dans les semaines à venir.
La recette de cette soupe blanche a été inspirée par Susan Semenak qui propose dans son livre « Montréal l’hiver » de marier dans un bol panais, poires et gingembre. Aujourd’hui nous ferons mijoter ensemble du céleri, du panais, de la poire et de la cardamome. C’est un mélange très doux pour commencer le repas, à relever à l’envie de poivre, de flocons de piment ou de quelques dès de fromage bleu si vous le souhaitez.
Avant de passer en cuisine, quelques idées cadeaux pour vos proches qui aiment cuisiner
Plusieurs personnes m’ont demandé des recommandations pour acheter ou offrir de bons couteaux de cuisine récemment. Puisque c’est la période des cadeaux, profitons de cette lettre pour en parler.
Si vous voulez offrir un couteau durable, facile à entretenir et agréable à utiliser, je vous conseille la gamme Idéale de Sabatier Deglon. Sur la plus part des photos qui accompagnent mes lettres, vous pouvez observer le modèle avec 15 centimètres de lame. Je l’utilise quotidiennement depuis 3 ans et je le trouve toujours aussi aussi efficace et agréable en main. Si vous ne désossez pas des pièces de viandes ou vous ne levez des filets de poissons fréquemment, un couteau de ce type couvrira 90% de vos besoins au quotidien.
Si vos proches ont déjà dans leur tiroir leur couteau de cuisine idéal, vous pouvez aussi leur offrir des outils qui les aideront à les faire durer, comme une belle pierre à aiguiser ! Je trouve le geste de la lame sur la pierre bien plus facile à maitriser et rassurant que le geste au fusil. Si vous voulez voir comment faire, la vidéo de Whoogys sur le sujet est très claire.
Pour pendre soin de ses couteaux, il faut non seulement de quoi les aiguiser mais aussi une planche à découper qui n’émoussera pas leurs lames. Tant du point de vue écologique que sanitaire, vaut mieux vous tenir éloigné•es des planches en plastiques. Choisissez plutôt une planche en bois tendre, comme celles en hinoki pour un cadeau chic ! Tout comme mon couteau, j’utilise la mienne depuis pratiquement 3 ans, elle ne bouge pas et n’accroche pas les odeurs comme mes planches en hêtre.
Voilà pour les quelques idées cadeaux de la semaine. Quand on réunit un bon couteau, une bonne planche et une bonne pierre, ça change considérablement l’expérience en cuisine. Si vous cuisinez beaucoup une lame bien aiguisée peut même vous épargner des TMS (troubles musculo-squelettiques). Considérez ces idées cadeaux comme du soin à la personne et n’oubliez pas d’échanger une pièce si vous offrez un couteau.
La recette pour six à dix bols de soupe
40 minutes • végétalienne • automnale et hivernale
Ingrédients
Une boule de celeri-rave
3 panais
3 poires plutôt fermes
4 à 5 gousses de cardamome
Du sel
a. Epluchez le celeri-rave, les panais et les poires et coupez-les en morceaux de 2 à 3 centimètres.
b. Placez les gousses de cardamome dans un mortier. Donnez un premier coup de pilon pour ouvrir les gousses et extraire les graines, puis pilez-les.
c. Placez les légumes, la cardamome pilée et une cuillère à café de sel dans une casserole et couvrez à hauteur d’eau. Laissez cuire à petit bouillon 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient faciles à piquer avec une fourchette.
d. Passez le tout au robot mixeur, en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour obtenir une soupe plus ou moins fluide selon vos envies et le reste du menu ! Bon appétit !
Merci pour les reco cadeaux que je garde en réalité sous le coude pour renouveler petit à petit mon propre équipement de cuisine (je me demandais notamment quels couteaux acheter donc ça tombe à pic). Joyeuses fêtes !