Le carrot cake à la rose et au sumac
Un gâteau à la carotte ? Oui mais plus oriental qu’anglo-saxon.
« Bonjour, vous allez bien ? – Non. – Ha, qu’est-ce qu’il se passe ? – Il faut toujours répondre non à cette question, sinon, les gens passent à autre chose et ne s’occupent pas de vous. Quand je dis non, les gens sont aux petits soins avec moi. »
Ce n’est certainement pas un hasard si Sézar Gokoglu — le vieux vendeur moustachu de l’épicerie Heratchian Frères — me rappelle Mangeclous, le meilleur des personnages crées par Albert Cohen. Les deux ont en commun leur malice et leurs accointances avec les îles grecques (Sézar est d’origine arménienne mais madame Kourounis, la patronne, vient de Kalymnos). Si vous passez par la rue Lamartine (Paris 9), vous devez absolument faire une halte dans cette boutique. Premièrement parce qu’ils cachent en réserve les boutons de roses séchés nécessaires à la recette qui suit, mais aussi parce que c’est un commerce comme on en fait plus et où l’on trouve tous les ingrédients essentiels aux recettes orientales, surement tous ceux dont vous aurez besoin pour réaliser les recettes de ce livre que j’aurais voulu écrire moi-même : « À table avec Albert Cohen : cuisine séfarade de Corfou à Marseille ».
Si vous êtes loin de cette échoppe, vous pourrez trouver des boutons de roses de qualité alimentaire dans d’autres épiceries orientales ou chez un herboriste ! Il est fort ce Sézar, maintenant que je suis entrain d’écrire cette lettre, l’odeur du carrot cake à la rose sous le nez, j’ai envie de retourner le voir pour lui offrir une part et lui demander si ça l’aide à se sentir mieux.
Allez, en cuisine. C’est un cake facile à réaliser, pas trop sucré et moelleux à souhait. Parfait pour accompagner une tasse de café dès potron-minet ou une verveine au crépuscule.
La recette pour un gâteau de 20 centimètres de diamètre
1 heure • végétarienne • automnale, hivernale et printanière
Ingrédients
2 carottes (environ 220 g)
80 g de sucre en poudre
Une cuillère à café de sumac
Une cuillère à café de bicarbonate de soude
Une demi-cuillère à café de sel
3 œufs
30 g d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’eau de rose
175 g de farine (T45 à T65)
Pour le glaçage et la décoration
150 g de labneh (ou de fromage type Philadelphia)
30 g de sucre glace
Une cuillère à soupe d’eau de rose
6 boutons de roses
Une cuillère à café de sumac
a. Préchauffez le four à 180°c. Râper les carottes (lavées et épluchées) avec une râpe à petits trous ou une Microplane (courage). Ajoutez le sucre, le sumac, le bicarbonate, le sel et les œufs. Mélangez l’ensemble au fouet, ajoutez l’huile d’olive et l’eau de rose, mélangez de nouveau. Ajoutez la farine, fouettez, l’appareil est prêt.
b. Huilez le moule à gâteau et remplissez-le avec l’appareil à cake. Laissez l’appareil reposer 5 minutes avant d’enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes. Avant de sortir le gâteau du four, testez la cuisson en plantant en son centre la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche !
c. Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Mélangez le labneh (ou le Philadelphia) avec le sucre glace et l’eau de rose. Réservez au frais jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et ait complètement refroidi.
d. Placez le cake sur un plat de présentation. Couvrez-le de glaçage, décorez-le en le saupoudrant de sumac, et des pétales de roses, c’est prêt !
Si ce gâteau est trop sucrée pour vous, vous pouvez retirer autant de sucre que vous le souhaitez de la recette sans que ça ait d’incidence sur le texture du cake ou l’aspect du glaçage, à très bientôt !