Le chou-fleur grillé au miso blanc et à la tahina
Le miso c’est délicieux, plein d’umami et la tahina rend tous les légumes meilleurs, alors imaginez si on les marie !
Hop hop hop, profitons d’une accalmie dans le cours du prix du chou-fleur pour en cuisiner. Un petit tour sur le site du RNM m’a permis de confirmer ce qu’il me semblait avoir observé au début de l’année : des choux-fleurs à 5 € la pièce dans mon supermarché, je n’avais jamais vu ça. (4,99 € pour être exacte)
Comme il est un peu tard dans la saison pour le cuisiner en gratin plein de béchamel, je vous propose ici de le manger avec du miso et de la tahina, de parfait ingrédients pour apporter un tas de sapidité et de rondeurs aux légumes. Encore une sauce qui associe salé, sucré, acide et gras !
Si vous vous demandez où trouver du miso blanc, il est de plus en plus fréquent d’en croiser dans les supermarchés bios, dans des petits bocaux en verre. Si vous passez par une épicerie asiatique, vous en trouverez en plus gros conditionnements — 500 g en général, ça a l’air impressionnant comme ça mais ça peut s’utiliser très vite. Pas de panique si en consommer peu, le miso à l’avantage d’être très stable et de se conserver de long mois. Si le sujet vous intrigue, Stéphanie Noblet a écrit un article très complet sur le sujet pour Le Monde. Vous pourrez y lire que le miso blanc est plus adapté que les pâtes plus foncé pour les recettes comportant des légumes dont le goût est relativement doux comme le chou-fleur !
La recette pour un chou-fleur entier
45 minutes • végétarienne • toute l’année
Ingrédients
Un chou-fleur entier
Une cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe de tahina
Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
Une cuillère à café de miel
Quelques feuilles de coriandre (ou de menthe)
Quelques grains de sésame
Un peu de noix de muscade
Du sel
De l’huile d’olive
Du vinaigre balsamique
a. Préchauffez votre four à 180°c avec le grill allumé. Débitez le chou-fleur en fleurettes et faites le pré-cuire dans de l’eau bouillante pendant 6 à 8 minutes.
Note : vous pouvez aussi passer cette étape et cuire votre chou-fleur directement au four mais la texture sera différente. Si vous le cuisinez directement au four, débitez votre chou-fleur en fleurettes plus petites et de taille égales pour obtenir une cuisson uniforme, et n’utilisez le grill qu’en fin de cuisson.
b. Egouttez le chou-fleur précuit et placez les fleurettes sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Parsemez les têtes d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre balsamique, d’un peu de sel et enfournez pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre grill.
c. Pendant la cuisson, préparez la crème au miso. Mélangez le miso avec la tahina et le miel. Quand l’ensemble forme une pâte homogène, Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez de nouveau. Ajoutez un demi-verre d’eau au mélange pour obtenir une crème fluide mais toutefois nappante !
d. Placez la crème dans un plat de présentation, ajoutez dessus les fleurettes de chou-fleur encore chaudes, terminez le dressage en ajoutant quelques feuilles de coriandre, un peu de sésame et de noix de muscade, c’est prêt !