Le crumble de poireaux aux noisettes et à la moutarde
C’est comme les poireaux vinaigrette, mais en plus chaud pour les jours gris.
Cette semaine, je peine à vous écrire une histoire intéressante ou un fait amusant pour introduire la recette que j’ai envie de vous partager. Mon pas qu’il n’y ait rien à dire sur le poireau, sur les expressions françaises qui emploient ce légume ; ou sur les noisettes et pourquoi il faut absolument les faire torréfier. Mais plutôt parce que comme bon nombre d’entre nous, l’état du monde et les nouvelles qui nous parviennent grignotent un peu de mon être. Mon esprit peine à être pleinement fonctionnel et je me sens plombée par un bouquet d’émotions diverses et variées. Prenez un peu de peur, de tristesse et recouvrez-les de culpabilité de se sentir affaiblie quand d’autres vivent des situations bien plus dramatiques et vous obtiendrez un cocktail paralysant parfait pour vous empêcher de mettre à profit votre énergie pour aider celles et ceux qui en auraient besoin.
Partager des histoires, un peu de soi-même et des idées à cuisiner, ça peut sembler dérisoire en ce moment, mais je trouve ça toujours bienvenu pour prendre une respiration au milieu des nouvelles terrifiantes de notre monde. Quand tant de choses semblent se fracturer, revenir un instant à son corps et à son appétit peut s’avérer salutaire. On ne sait pas bien où va, mais on trouvera surement un meilleur chemin si on s’attable ensemble pour partager un repas. Et on ira tous•tes mieux le ventre plein et les papilles satisfaites.
Alors tenez, voici une recette réconfortante, à la fois fondante et croustillante, aux saveurs douces de noisette, de beurre et de pain grillé. Un genre de poireau vinaigrette mais en plus chaud et douillet.
Et si ça vous semble un peu ridicule de réserver un moment pour cuisiner et prendre soin de vous-même en ce moment, je vous livre un peu de la sagesse de mon amie Jessica :« les consignes dans un avion sont très claires, en cas de dépressurisation, on s’assure d’avoir correctement ajusté son masque à oxygen avant d’aider les autres à enfiler le leur. ».
Sans vous faire poireauter davantage, voici les instructions.
La recette pour un crumble à partager
40 minutes • végétarienne • automnale et hivernale
Ingrédients
3 poireaux
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de chapelure
50 g de farine (T55 à T110)
60 g de noisettes torréfiée
120 g de beurre (100 g pour la pâte, 20 g pour faire cuire des poireaux)
De la fleur de sel
a. Nettoyez le poireau en fendant la partie verte en deux et en le rinçant abondamment. Ecartez les feuilles pour bien enlever la terre cachée entre les différentes couches. Découpez le poireau en tronçons de d’un centimètre — et prenez bien le vert aussi, il est tout aussi savoureux.
b. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen pour y faire revenir les poireaux une dizaine de minutes, le temps de préparer l’appareil à crumble. L’idée ici est de les attendrir un peu sans complètement les faire tomber pour qu’ils puissent terminer leur cuisson dans le four. Pensez à les remuer de temps en temps.
c. Préchauffez le four à 180°c. Dans un bol, versez la chapelure, la farine, les noisettes légèrement concassées (vous pouvez les découper au couteau ou les pilonner rapidement) et le beurre taillé en petit morceaux. Salez plus au moins en fonction du beurre que vous utilisez.
d. Mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse, facile à émietter.
e. Coupez le feu sous les poireaux. Ajoutez une grosse cuillère de moutarde (à l’ancienne de préférence), un peu d’eau et mélangez l’ensemble avant de le transférer dans un plat allant au four.
f. Recouvrez les poireaux de miettes de crumble et enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré, c’est prêt !