Le houmous de butternut

N’ayons pas peur des mots, cette recette fait certainement partie de mon top 5 des plats de l’automne. Elle est pleine de saveurs et réunit 4 éléments sacrés : le sel, le sucre, le gras et l’acide.

Cette recette est une version améliorée (ouais) d’une de celles de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi que l’on peut retrouver dans leur bible Jerusalem. Dans ma cuisine, elle est devenue végétalienne et la base de mon alimentation d’Octobre à Janvier. À la fois doux, acide, riche et parfumé ce houmous peut devenir une réelle addiction et servir d’élément principal pour composer un repas très facilement en ajoutant quelques légumes ou une source de protéines. Il peut aussi être la star de votre apéritif s’il est servi avec du pain ou de la pita grillée.

Outre la courge, ce plat met à l’honneur la tahina (ou tahini, tahin, téhina ou tahiné) une crème préparée à base de pâte de sésame qui rend tout meilleur. Une fois que vous saurez la préparer, vous aurez envie de la servir avec toutes vos salades et légumes grillés !

Avant d’entamer la recette, un conseil : préférez les courges de petit calibre, elle contiennent en général moins d’eau et permettent d’obtenir un plat plus dense et crémeux.

Aussi, un disclaimer, il ne me restait pas suffisamment de courge pour réaliser la recette aux proportions proposées ci-dessous quand j’ai photographié la recette, vos plats et mixeurs seront peut-être plus remplis que sur les photos !

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La recette pour beau bol
1 heure • végétalienne • automnale

Ingrédients

• Une demi-courge butternut

• 3 gousses d’ail en chemise

• 2 cuillères à café de quatre-épices ou d’un mélange d’épices douces

• Du romarin ou du thym

• Un filet d’huile d’olive

• Quelques feuilles de persil (facultatif, mais fortement conseillé)

• 2 cuillères à soupe de tahina

• 2 citrons non-traités

• 2 cuillères à soupe mélasse de grenade (ou de dattes, ou du sirop d’érable)

• Des graines de sésame (facultatif)

• Des grains de grenade (facultatif)

• Du sel

a. Préchauffez votre four à 180°c.

b. Epluchez, ôtez les graines et découpez votre courge en cubes d’environ 2 cm de côté avant de les placer dans un plat allant au four.

c. Ajoutez au plat : trois gousses d’ail en chemise (cachez-les sous la courge), deux cuillères à café de votre mélange d’épices préféré (un quatre-épices classique fait très bien l’affaire), quelques brins de thym ou de romarin, une pincée de sel et couvrez d’une rasade d’huile d’olive avant d’enfourner à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes.

d. Préparez votre tahina en plaçant deux cuillères à soupe de pâte de sésame dans un bol. Dessus, râpez les zestes de deux citrons, puis ajoutez leur jus et une pincée de sel.

e. Commencez à mélanger à la cuillère, la pâte va paradoxalement s’épaissir, continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et délayez-la en ajoutant un peu d’eau, jusqu’à obtenir une crème fluide.

f. Quand la courge est cuite (vous devez pouvoir la piquer facilement avec une fourchette), retirez la peau des gousses d’ail qui ont confit au four et placer le tout dans un blender. Ajoutez votre tahina (vous pouvez ajuster les proportions à votre préférence), et si vous en avez, quelques feuilles de persil. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

g. Servez votre houmous dans un plat creux et décorez avec de la mélasse, des herbes, du sésame ou de la grenade. Si vous n’avez pas de mélasse et que vous optez pour du sirop d’érable, n’hésitez pas à ajouter un peu de citron pour bien marquer l’acidité qui permet de bien réveiller le plat ! C’est prêt.

Le jour où j’ai préparé ce bol, j’en ai fait un plat complet en y ajoutant de la salade, une aubergine à la tahini et du halloumi grillé, le plus formidable des fromages. Bon appétit !