Le poulet frit à l’ail et au gingembre
Ceci est un espace sûr pour les personnes addicts au poulet frit. Venez voir comme il est simple d’en cuisiner soi-même.
Quelque chose m’intrigue, comment se fait-il que dans de nombreux pays du monde on trouve des recettes qui attendrissent le poulet en le plongeant dans du yaourt ou du lait fermenté et que je ne trouve aucun papier scientifique expliquant le phénomène ? Des suppositions sont faites dans certains articles rédigés par les producteurs de produits laitiers eux-même, mais rien d’étayé. Si des scientifiques se sont penché•es sur la question, je vous saurais gré de me le faire savoir.
Je ne sais pas non plus pourquoi le poulet frit est si addictif. Je sais par contre que se renseigner sur son histoire c’est se rappeler à quel point la nourriture, c’est politique. Si vous avez trois minutes lisez cet article de Radio Canada : « Tout le monde aime le poulet frit », si vous avez 35 minutes écoutez ce podcast de la même chaine : « Poulet frit et stéréotypes alimentaires » et si vous avez une heure et accès à Netflix : regardez cet épisode d’Ugly Delicious.
La recette que je vous propose ici ressemble au karaage japonais (si vous le mangez sans la sauce aigre-douce) et au dakgangjeong coréen, dans une version la plus simplifié possible. Le seul ingrédient peut-être un peu difficile à trouver que j’utilise c’est le gochujang, si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser une autre pâte de piment ; et si vous n’aimez pas mettre le feu à vos papilles vous pouvez aussi vous en passer pour faire la sauce.
Pour gagner du temps à la cuisson sans perdre le juteux du poulet, j’ai choisi du blanc de poulet jaune, mais vous pouvez aussi réaliser la recette avec des cuisses désossées ou des morceaux ayant conservés leurs os, il faudra simplement les laisser cuire plus longtemps dans le premier bain de friture.
La recette pour un duo de gourmand•es
30 minutes (+ 10 minutes à l’avance pour la marinade) • omnivore • toute l’année
Ingrédients
Deux filets de poulet jaune
Une gousse d’ail
2 ou 3 cm de gingembre frais
15 cl de lait fermenté (ou un yaourt nature)
40 g de farine
2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)
Du poivre
Du sel
Un demi-litre d’huile de friture
Pour la sauce :
Une gousse d’ail
2 ou 3 cm de gingembre frais
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à café de gochujang
2 cuillères à soupe de miel
a. Au minimum une heure et jusqu’à 24 heures avant de réaliser le reste de la recette, préparez la marinade. Dans un bol, râpez le gingembre et l’ail puis ajoutez le lait fermenté (ou le yaourt) et mélangez.
b. Découpez les en lanières de 2 à 3 cm de largueur, placez-les dans la marinade et mélangez. Conservez au frais jusqu’au moment de paner le poulet.
c. Avant de cuire le poulet, préparez la sauce : dans un bol, râpez le gingembre et l’ail puis ajoutez la pâte de piment coréenne et la sauce soja, mélangez une première fois. Ajoutez le miel et mélangez de nouveau, la sauce est prête !
d. Dans un plat (dans lequel vous pourrez paner vos morceaux de poulet), versez la farine, le sel, le poivre et le sésame. À cette étape, vous pouvez tester plein de variantes en ajoutant les épices qui vous plaisent, en mettant un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs ou en ajoutant de la chapelure, c’est le moment de trouver de signer votre propre version ! Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
e. Pour apporter un peu plus de croustillant à la friture, faites tomber quelques gouttes de la marinade dans la farine avant d’y tremper chaque morceau de poulet l’un après l’autre.
f. Faites chauffer l’huile pour la première cuisson. Pour voir si l’huile est à la bonne température (130 à 140°c), vous pouvez plongez le bout d’une baguette en bois dedans, si des petites bulles se forment, c’est bon !
g. Faites frire les morceaux de poulet 3 à 4 minutes, sortez-les quand les morceaux sont raides. Ils ne sont pas encore bien colorés mais c’est normal, l’important ici c’est de s’assurer que le poulet est bien cuit. Vous pouvez les faire frire en plusieurs fois pour éviter qu’ils se collent les uns aux autres.
h. Quand vous avez passé tous les morceaux dans le premier bain, nettoyez votre huile des morceaux de panure qui ont pu s’y perdre et montez un peu la température (160 à 170°c).
i. Plongez les morceaux de poulet dans le second bain pendant deux minutes, le temps qu’ils colorent bien. Pensez à pendre d’abord les morceaux qui avaient cuit en premier, il faut que le poulet ait un peu refroidi avant de le plonger à nouveau dans l’huile.
j. Placez vos morceaux sur une assiette, arrosez-les de sauce, c’est prêt !
Comme pour les frites, la double friture vous assurera d’avoir un poulet très croustillant. Si vous faites cette recette pour des invité•es, vous pouvez faire le premier bain en avance et les passer une seconde fois dans la friture juste avant de passer à table, ça devrait vous assurer de sacrées louanges. Bon appétit !