Les aubergines rôties à la tahina
Le caviar d’aubergine, c’est délicieux, mais saviez-vous que c’est aussi très bon quand on s’épargne de le mixer ? Et en plus, c’est beau !
Il y a des matins où on se lève et l’on ne soupçonne pas l’information absurde qui va remonter jusqu’à nous ce jour-là. Par exemple, je n’imaginais pas qu’en cherchant une histoire d’aubergine à vous raconter pour introduire cette recette, j’allais découvrir qu’il existait en 2017 un service nommé « EggplantMail » qui vous proposait d’envoyer de courts messages anonymes à vos ami•es inscrits sur… une aubergine. J’espère que les historien•nes du futur ne sont pas trop désespéré•es quand ils documenteront notre époque.
Blague et gaspillage alimentaire à part, aujourd’hui nous allons cuisiner le légume-fruit aubergine et le présenter dénudé sur un plat. Si la digestion de sa peau est difficile pour vous, c’est tant mieux, mais si vous souhaitez tout de même les consommer, cette recette sera l’occasion pour vous de mettre quelques robes violacées de côté pour préparer de la poudre de peau d’aubergines ! Avec cette poudre vous pourrez confectionner par exemple la recette des gressini de Sonia Ezgulian dont parlait Alessandra Pierini dans cet épisode estival de On Va Déguster (elle explique aussi dans l’émission comment préparer la poudre !)
Le plus long dans cette recette, c’est la cuisson. En dehors de ce temps, préparer ce mezze ne devrait pas vous occuper plus de dix minutes ! Allumez le four, on y va.
La recette pour un duo d’aubergines dénudées
1h • végétalienne • estivale
Ingrédients
2 aubergines
Une gousse d’ail
Un citron entier
2 cuillères à soupe de tahina
Quelques graines de sésame
Une pincée de sumac
Du sel
a. Préchauffez le four à 200°c. Déposez les aubergines entières sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez-les à mi hauteur pendant 45 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, vous pouvez allumer le grill pour accentuer un peu le gout de grillé de l’aubergine. Quand elles sont molles et que vous pouvez facilement les déformer en appuyant dessus avec une cuillère en bois, elles sont prêtes.
b. Pendant que les aubergines refroidissent un peu, préparez la tahina. Dans un plat de service, disposez la gousse d’ail passée à la râpe ou au presse ail et les zestes de la moitié du citron. Ajoutez les deux cuillères de tahina et le jus du citron, salez et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
c. Pelez les aubergines avec les doigts, pour la présentation vous pouvez conserver son chapeau. Disposez-les sur la crème, parsemez de graines de sésame et de sumac, c’est prêt et très bon dégusté encore tiède !
À vous d’allez piocher la chair dans le plat avec une fourchette ! Elle va s’effilocher et se gorger de tahina, à manger avec du pain ou un taboulé libanais par exemple.
Coup de cœur
Avant de refermer cette lettre, je vous partage un coup de cœur pour un lieu et celle qui anime son âme. Cette semaine avec Salive, nous avons organisé une balade spéciale pour les adhérentes de l’association Elles Sont Food ! dont nous faisons partie. Pour l’occasion, nous avons crée un parcours qui invitait exclusivement à aller à la rencontre de femmes restauratrices. Pour terminer la balade, le dessert et petit verre de fin était à prendre chez Stella, qui a ouvert Efkeria il y a 10 mois, rue de Paradis.
Efkeria, c’est une « casa eco-responsable » qui entend vous « nourrir au sens large » que Stella a fait naitre dans le local commercial précédemment tenu par ses parents fourreurs. Son histoire est super, ses cookies délicieux et son verbe est beau. Non seulement je vous conseille d’aller la voir si vous passez dans le 10e arrondissement de Paris mais je vous invite aussi à vous inscrire à sa newsletter pour lire ses histoires si joliment contées !
Bon appétit et à bientôt.