Les bricks de ma grand-mère (et des idées de cadeaux fait main)
Il parait qu’on les nomme « betsel à la viande », mais je n’ai jamais entendu ma grand-mère les appeler ainsi. Peu importe l’enveloppe, tant qu’on a la gourmandise.
Si vous lisiez mon blog il y a 10-12 ans, peut-être vous souvenez-vous de cette recette, c’est la madeleine de Proust par excellence de tous les membres de ma famille et une recette parfaite pour Hanoucca. Elle me semble aussi très adaptée à un réveillon de Noël ou de nouvel an un peu informel où vous ne conviez pas vos invité•es à s’assoir à table, car une brick, ça a l’avantage de se manger avec les doigts !
À Hanoucca, on célèbre le miracle d’une fiole d’huile qui a pu brûler pendant huit jours au lieu d’un. Pour se remémorer cette histoire, on a pas trouvé mieux que de festoyer autour de repas frits. Latkès, soufganiot et beignets de tous types sont donc les bienvenus à table. Ma grand-mère préparait ces bricks tout au long de l’année pour les repas de shabbat et rien (si ce n’est son couscous) ne pouvait rendre plus heureux ses 5 enfants et 6 petit-enfants. Il fallait se battre pour avoir les dernières, nos parents ne cessaient pas de nous répéter qu’on étaient bien chanceux•ses d’en avoir si souvent et aujourd’hui encore, si je prononce le nom de ce plat trois fois, je m’attends à voir apparaitre spontanément un membre de ma famille dans ma cuisine. Quoi de mieux pour soigner la déprime saisonnière que de préparer un petit triangle frit qui ravive autant de souvenirs joyeux en une seule bouchée ?
Quand je pense à ma grand-mère paternelle, j’ai souvent à l’esprit l’objet qu’il a été le plus douloureux de ne pouvoir partager à son décès : son livre de recettes manuscrit. Ce grimoire toujours posé quelque part dans sa cuisine et où été consignées toutes les formules magiques qui rendaient nos réunions chez elle si réjouissantes. C’était un pouvoir fou. Il y a des amis de mon père qui se rappellent encore avec émoi des repas qu’ils ont partagé chez elle il y a 60 ans.
Alors pour les fêtes, si vous cherchez une idée de cadeau fait-main, encouragez la création de carnets de recettes. Trouvez un carnet, pas trop grand, avec une couverture qui vous plait et avant ou après l’avoir offert, demandez à vos proches d’écrire leur recette préférée dedans. Une activité parfaite à faire dans un coin au chaud avec une tasse de thé en attendant le prochain repas.
Si vous faites un peu de couture, c’est aussi l’occasion de faire plaisir en offrant des tabliers fait maison. Pour changer un peu des modèles classiques à longues lanières, faites-en des japonais ! Le tutoriel parle ici de tissu nid d’abeilles, mais un coton un peu épais fera l’affaire, il sera facile à coudre et le tablier pourra être lavé à 60°c en machine. Vous cherchez une idée de couture plus simple ? Cousez des torchons, avec une petite attache pour pouvoir les suspendre à un crochet !
Pas de machine à coudre ? Préparez des « bee wrap », des carrés de tissu imbibés de cire d’abeille, réutilisables, qui peuvent remplacer dans de nombreux cas le papier d’aluminium ou le film étirable. Vu leur prix dans le commerce, vous devriez faire des heureux•ses.
Passons aux choses sérieuses, la recette. Je ne change rien à la farce préparée par ma grand-mère, par contre je cuis les bricks au four plutôt que dans une sauteuse pleine d’huile. C’est un peu moins dangereux et ça vous permettra de pouvoir faire autre chose pendant qu’elles dorent dans le four.
La recette pour vingt bricks
1 heure 30 • omnivore • toute l’année
Ingrédients
Un gros oignon
350 g de bœuf haché
5 clous de girofle
Une pincée de sel
Un œuf
Un paquet de 10 feuilles de brick rondes
De l’huile d’olive
Un citron
a. Emincez l’oignon en petits dès. Faites chauffer une lampée généreuse d’huile d’olive dans une sauteuse pour le faire revenir avec 5 clous de girofle et laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à que l’ensemble soit bien doré.
b. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en la remuant fréquemment. Quand la viande est grillée, salez et ajoutez un verre d’eau dans votre sauteuse. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. (Cette étape contribue surement à faire infuser les clous de girofle, la méthode m’étonne toujours mais je ne la remets pas en question, ça pourrait briser la magie de la recette.)
c. Laissez refroidir la viande et retirez les cinq clous de girofle. Ajoutez un œuf et mélangez bien.
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d. Procédez au pliage des bricks. Coupez les feuilles en demi-cercle. Pliez le demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour créer une bande. En bas de la bande, déposez une cuillère à soupe de farce, et repliez plusieurs fois de façon à créer un triangle équilatéral et refermez l’enveloppe. En vidéo, c’est plus simple à comprendre. Si vous préférez les schémas statiques, cliquez ici. Note : À cette étape, vous pouvez congeler les bricks !
e. Préchauffez le four à 200°c. Déposez les bricks sur un papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Avec un pinceau, répartissez l’huile pour qu’elle couvre toutes les bricks entièrement, des deux côtés. Enfournez pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
f. Servez-les avec un citron frais à presser à sa guise sur les bricks juste avant de les engloutir, c’est prêt.
Si cette recette vous plait, vous pouvez remercier Rosette (Ouraïda) de l’avoir rapportée de Constantine ou de Sétif, sa ville natale. À très bientôt !