Les cookies érable, noix, chocolat et épices chaï

Nouvelle saison, nouvel an et on espère plus de douceur.

Bienvenue en octobre, en automne et pour ce qui concerne le calendrier juif, en 5785 ! J’entame la rédaction de cette lettre entre deux coups de cuillère en bois dans ma cuisine, en pleine préparation d’un festin de Rosh Ha-Shana (le nouvel an juif). Cet évènement marque le début du mois de tishri et annonce une série de fêtes juives censées nous aider à rentrer dans un nouveau cycle.À Rosh Ha-Shana, on mange du miel, des pommes, des dattes, des grenades et tout un tas d’aliments aux notes sucrées pour se souhaiter une douce année. Puis commence une phase d’introspection et de revue intérieure de l’année écoulée qui se conclut 10 jours plus tard par Yom Kippour, le jour du grand pardon, où l’on écrit ou parle à ceux et celles qu’on a pu heurter. Un peu plus tard on célèbre dans la joie le don de la Torah et le fait qu’on recommence à lire une nouvelle fois l’ancien testament. (C’est pareil tous les ans, un orthodoxe ça relit plus les textes sacrés que n’importe quel fan hardcore de Tolkien qui passe son temps le nez dans ses œuvres.)

C’est habituellement une période très joyeuse, seulement cette année, il me semble que tout le monde a le cœur lourd. Un an. Un an de guerre, de douleurs, d’horreurs, de vies perdues, de dialogues complexes, de pleurs, de peurs. Alors peut-être que cette année plus que toute autre il faut tremper des morceaux de pomme dans du miel pour se souhaiter sincèrement que cette année soit meilleure et plus douce. Que le plus rapidement possible cesse les bruits de poudre et que les voix qui oeuvrent pour faire advenir la paix se fassent entendre. Comme celles de Nava Hefetz, d’Amira Mohammed et Ibrahim Abu Ahmad au travers de leur podcast « Unapologetic: The Third Narrative », ou encore de Rula Daood et Alon-Lee Green du mouvement Standing Together.

Pour accompagner ces prières, veuillez trouver ci-dessous une recette de cookies aux douces saveurs d’automne. Ils sont généreux, bien beurrés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette s’inspire de celle de la boulangerie Union, ils sont légèrement moins sucrés et il me semble essentiel de passer par la phase de congélation pour obtenir un bon contraste de textures entre l’intérieur et l’extérieur. Soyez prudent•es, vous risquez d’avoir envie d’en préparer plusieurs fois par semaine une fois que vous les aurez goutés encore tièdes de leur cuisson.

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La recette pour une dizaine de cookies

40 minutes (+ au moins 3 heures de congélation) • végétarienne • toute l’année

Ingrédients

• 350 g de farine T45 à T65

• 100 g de sucre blanc

• 60 g de sucre muscovado, vergoise ou brun

• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

• 160 g de beurre demi-sel (ajouter une grosse pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux)

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 150 g de pastilles de chocolat noir (ou coupé au couteau)

• 100 g de noix

• 1 cuillère à café d’épices chaï (mélange de cannelle, gingembre, cardamome et clou de girofle)

Note : Cette recette est vraiment plus simple à réaliser avec un robot pâtissier, mais c’est possible de faire sans en s’armant d’une grosse cuillère en bois et d’huile de coude !

a. Découpez le beurre en petit dés et placez-le dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez dessus les sucres, les épices chaï et si vous utilisez du beurre doux, le sel. Mélangez pendant 2 à 3 minutes avec la feuille (ou à la cuillère), jusqu’à obtenir un melange homogène. Ajoutez l’œuf et le sirop d’érable, puis mélangez de nouveau.

b. Quand le mélange est homogène, ajoutez en 2 à 3 fois la farine dans laquelle vous aurez incorporé le bicarbonate.

c. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez les noix concassées en grossiers morceaux ainsi que le chocolat en petites pastilles ou en morceaux découpés au couteau. Mélangez de nouveau.

d. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte un peu moins grande que des balles de tennis. Passez la pâte d’une cuillère à l’autre plusieurs fois de suite pour arrondir la boule. Placez les boules au congélateur au minimum 3 heures, où jusqu’au jour où vous avez envie de les cuire.

e. Préchauffez votre four à 210°c. Placez les boules de cookies sur du papier sulfurisé en laissant de l’espace autour de chaque boule. Faites cuire pendant 17 minutes, sortez la plaque, c’est prêt ! Faites attention à attendre que les cookies aient légèrement refroidis pour les manipuler, sinon ils risquent de se casser.

Shana tova ! (Bonne année)