Les navets farcis aux lentilles et aux oignons confits
Avez-vous déjà creusé un navet à la cuillère ? Parait que ça compte comme une séance de renforcement musculaire.
Si je vous dis légumes farcis, vous imaginez surement à des poivrons, des courgettes, des aubergines. Des légumes d’été que l’on pare de farce tout autour de la Méditerranée, de Nice à Istanbul. Eventuellement, si votre cœur est plus au Nord et à l’Est, vous pensez aux choux farcis, mais, figurez-vous un instant un navet ? En élaborant cette recette, je pense avoir compris pourquoi on s’aventure peu à les creuser : vider des navets de leur chair sans autre outil qu’une petite cuillère, c’est douloureux. En les goutant tout juste sortis du four, je me suis aussi dit que malgré la douleur ressentie jusqu’à mon épaule, ça valait le coup.
Cuisiner ces navets, c’était exercice culinaire. Comment faire un légume farci totalement végétal avec une farce tout aussi riche en saveurs qu’une préparation carnée ? Pour y arriver, j’ai combiné pas mal de cartes. Je vous liste ici ce que j’avais en tête quand j’ai choisi d’associer ces ingrédients, peut-être que ces idées vous permettront d’élaborer votre propre mélange pour créer une farce végétale :
Des lentilles : par leur taille, elles me semblent être les légumineuses les plus adaptées pour obtenir une farce fine, aussi, elles nécessitent moins de temps de trempage qu’un légume sec plus gros comme un pois chiche ou un haricot.
Du céleri, de la levure maltée et du glutamate : ces ingrédients sont plein d’umami, cette saveur complexe qu’on trouve si addictive dans les produits carnés, les fromages et les produits fermentés. Plus on associe des ingrédients contenant cette saveur, plus le goût sera riche et plus on aura envie d’en prendre une bouchée supplémentaire.
De l’ail, de l’oignon et du vin blanc : ici l’idée est d’apporter des saveurs qui sont souvent associées aux plats carnés longuement mijotés, de plus, le vin et l’oignon apportent du sucre et de la rondeur ! Ce sont aussi des ingrédients faciles à transformer en compote et ainsi lier la farce sans utiliser d’œuf.
Du clou de girofle et du cumin : ces épices ont des notes musquées, qui une fois de plus apportent un peu de saveur animale au plat. Je trouve cette association plus intéressante et délicate que l’ajout de paprika (plus commun pour ajouter de la sapidité aux plats végétaux).
Des graines de coriandre : pour ajouter une touche de fraîcheur à l’ensemble et une note supplémentaire à la partition !
Un jus au soja et au vinaigre de cidre : ici, on apporte encore un peu d’umami avec le soja, et de la fraîcheur avec le fruité et l’acidité du vinaigre.
Je trouve le résultat assez convaincant et je n’aurais pas de mal à le servir à des ami•es avec une purée de légumes, des haricots vers sautés ou des châtaignes lors d’un long repas chaleureux d’automne. Allez, préparez vos cuillères et vos crèmes décontractantes, on part en cuisine !
La recette pour 10 demi-navets farcis
2 heures (+ 2 heures de trempage) • végétalienne • de l’automne au printemps
Ingrédients :
5 navets bien ronds
300 g de lentilles vertes
3 oignons jaunes
Un branche de celeri
2 gousses d’ail
Une cuillère à soupe de graines de coriandre
Une cuillère à café de cumin
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à café de glutamate
1 verre de vin blanc (ou de bouillon de légumes)
3 cuillères à coupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel, poivre, huile d’olive
a. Au minimum 2 heures avant de commencer à cuisiner, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau froide.
b. Découpez les oignons en petits dés. Chauffez une sauteuse avec un fond d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons à feu moyen en les remuant régulièrement. Hachez finement deux gousses d’ail et ajoutez-les à la sauteuse. Le but ici est de faire compoter et caraméliser la préparation, l’opération prend du temps, vous aurez le temps de préparer les navets en parallèle.
c. Epluchez et taillez les navets en deux dans la hauteur. A l’aide d’une cuillère, évidez-les et conservez la chair. L’opération est un peu longue, et fait un peu mal au bras, mais promis ça vaut le coup. Laissez tout autour une paroi d’environ 5 à 7 mm.
d. Hacher en petits morceaux la chair ôtée des navets, et ajoutez-la aux oignons entrain de caraméliser. Ajouter également une pincée de sel et les épices : graines de coriandre, cumin et les clous de girofle (préalablement pilés au mortier). Au bout de 5 à 10 minutes, quand les navets ont bien commencé à cuire, déglacez l’ensemble avec un verre de vin ou de bouillon de légumes. Continuez la cuisson 5 à 10 minutes pour bien évaporer l’alcool et sécher l’ensemble.
e. Pendant que les oignons terminent de compoter, égouttez les lentilles et placez-les dans le bol d’un blender avec la branche de céleri découpée en quelques morceaux (feuilles incluses), la levure maltée, le glutamate, et une petite pincée de sel. Pulsez quelques fois pour obtenir un mélange grossier mais sans gros morceaux. Débarrassez le mélange dans un grand bol.
f. Passez maintenant au blender les oignons et navets cuits pour obtenir une pâte qui va permettre de lier la farce. Ajoutez le mélange aux lentilles et mélangez à la cuillère pour former la farce.
g. Préchauffez votre four à 190°c, mode chaleur tournante. Remplissez les demi-navets avec la farce, en les bombant bien. Placez les navets dans un plat allant au four et pouvant recevoir un peu de sauce.
h. Préparez en un jus en mélangeant le vinaigre de cidre, le soja et 20 cl d’eau. Versez le jus sur les navets, couvrez le plat d’un papier aluminum (en veillant à ne pas écraser la farce) et enfournez à couvert pendant 35 minutes. Découvrez le plan et poursuivez la cuisson encore 30 minutes pour bien dorer les farcis. Servez bien chaud en remettant une cuillère de jus sur chaque navet, c’est prêt !