Les pâtes au beurre, au miso, au citron et au basilic

Cette recette très simple et délicieuse est le résumé d’un grand nombre d’heures à regarder des vidéos de pâtes sur Youtube !

La recette de la semaine facile, rapide à réaliser et nécessite peu d’ingrédients. Ce qui a demandé du temps pour arriver à ce résultat, c’est de regarder des heures de vidéos d’Alex (FrenchGuyCooking). Derrière ces heures de visionnage, j’imagine qu’il en a lui même passé au moins 100 fois plus à faire des recherches sur les pâtes et à réfléchir à comment arriver au meilleur plat possible.

Si vous ne connaissez pas le personnage dont je parle, je vous dresse rapidement le tableau : c’est un vidéaste (un peu fou) qui se pose beaucoup de questions sur ce qu’il aime manger. Il se demande pourquoi c’est si bon, cherche les raisons physiques, fait de la rétro-ingénierie, construit des machines pour reproduire certaines recettes et fait des dizaines de tests pour arriver au meilleur résultat possible. Il compile en général toutes ses pérégrinations autour d’un aliment ou d’une recette dans une série d’une dizaine de vidéos, admirablement réalisées.

Une des séries les plus poussées qu’il ait produit, c’est celle sur les pâtes au blé dur (dry pasta, en anglais). On apprend rapidement en la visionnant que les pâtes fraiches ne sont pas supérieures aux sèches. On comprend aussi qu’il faut faire simple pour faire bon et que la magie opère souvent en fin de cuisson, au moment de lier les pâtes à leur sauce.

Evidemment, Alex est à la poursuite des meilleures recettes possibles dans ses séries, mais moi, je suis plutôt en quête de de la plus efficace. Il faut que ça soit bon, mais aussi bon marché, simple à faire et surtout rapide à nettoyer. Au quotidien, je ne vais pas faire mes pâtes sèches moi-même, ni acheter des pâtes de luxe à 20€ le kg, mais j’aspire tout de même à ce que chaque plat de pâte soit un réel moment de plaisir, alors voilà les conseils que j’ai retenu pour ma cuisine domestique :

Acheter des pâtes extrudées dans des moules en bronze et non dans des moules en teflon. Elles sont un peu plus chères, car un peu plus longue à produire mais leur surface un plus rugueuse présente deux avantages : elle accroche mieux la sauce et libère plus d’amidon dans l’eau de cuisson, un élément indispensable pour bien lier votre sauce ! On en trouve désormais facilement en supermarché, la plus part du temps je choisis les Rummo. En épicerie spécialisée vous trouverez aussi la marque Felicetti, ils ont deux gammes et la moins onéreuse des deux est déjà excellente. Aujourd’hui, j’ai testé la nouvelle collection Barilla, c’est pas mal mais veillez à bien comparer les prix, ils proposent désormais des paquets de 400 g au lieu de 500 g ! (Sacrée réduflation)

Cuire les linguine et les spaghetti dans une poêle ou une sauteuse et donc dans un volume d’eau limité. Contrairement à ce que l’on croit souvent, une expérience d’Hervé This montre qu’on voit pas de différence entre des pâtes cuites dans un large volume d’eau ou dans un plus réduit. C’est une bonne nouvelle qui nous fait économiser de l’eau, du temps et de l’énergie. Cela permet aussi de mieux concentrer l’amidon qui se dissipe dans l’eau de cuisson, encore un paramètre qui permet d’obtenir une bonne sauce de pâte !

Cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet et terminer la cuisson dans la sauce. Encore une astuce qui permet de bien lier la sauce et de gagner un peu de temps !

Enfin, il faut inclure de l’eau de cuisson et un corps gras dans la sauce pour créer une émulsion. Huile d’olive, beurre, mascarpone ou parmesan finement râpé, faites comme il vous plait tant que vous incorporez un aliment qui fait monter la sauce et attrape les saveurs.

Ici je vous propose une sauce crémeuse et acidulée parfaite pour un plat de pâtes estival. Les ingrédients sont simples et facile à trouver maintenant que des pâtes de miso blanc fabriquées en France se trouvent en supermarché bio ou conventionnel. Si vous passez en prendre dans une épicerie asiatique, ma préférence va au gros pot de pâte Hikari. Allez, en cuisine.

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La recette pour deux portions
15 minutes• végétarienne • estivale

Ingredients

• 250g de linguine « al bronzo »

• Un demi-citron et ses zestes

• 2 cuillères à café de pâte de miso blanc

• 30 g de beurre demi-sel

• Quelques feuilles de basilic

• Une pincée de sel

• Quelques tours de moulin à poivre

a. Faites bouillir de l’eau dans la sauteuse ou la poêle avec une pincée de sel. Ajoutez les linguine et faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

b. Pendant que les pâtes cuisent, coupez le beurre en petit morceaux et râpez dessus les zestes d’un demi-citron. Profitez aussi du temps de cuisson pour ciseler le basilic.

c. Videz partiellement la sauteuse pour égoutter les pâtes en conservant environ une louche d’eau de cuisson. Remettez le récipient sur un feu doux avant d’ajouter le beurre, les zestes et le miso.

d. Remuez les pâtes 2 à 3 minutes en les tournant avec une cuillère en bois pour lier la sauce, vous allez la voir prendre corps sous vos yeux ! Juste avant de servir, terminez la sauce en pressant quelques gouttes de jus de citron et le basilic, mélangez une dernière fois et dressez les assiettes.

e. Avant de passer à la dégustation, parsemez vos assiettes d’un peu de poivre fraichement moulu, c’est prêt !