Les poireaux à la non-vinaigrette
Le cour du poireau à beau monter comme toutes les denrées alimentaires, il reste tout de même un légume facile à cuisiner, économique et l’une des stars du bistrot.
Il y a des questions qu’on aime se poser périodiquement, outre la classique « qu’est-ce que vous feriez si vous gagniez au Loto ? », il y en a une autre que j’aime bien, c’est « qu’est-ce que vous mettriez à la carte de votre restaurant ? ».
Pour le Loto, je commencerais déjà par lire l’article WikiHow sur le sujet (car oui, il existe). Pour la carte de mon petit bistrot de quartier avec un bar en Formica rouge, je répondrais qu’il y aurait assurément des poireaux vinaigrette en entrée. Bien entendu, je troquerais la vinaigrette grisâtre par une sauce citronnée et pleine d’herbes pour les rendre plus appétissants. Et vous, que proposeriez-vous à vos convives ?
Si vous n’avez pas l’intention d’embrasser la carrière de restaurateur•trice, vous pouvez tout de même préparer cette recette en entrée ou en accompagnement, préparés en duo avec des fondant potatoes de Chef John ces poireaux feront une garniture parfaite pour un sunday roast ou un plat de fêtes de fin d’année.
La recette pour une entrée à deux ou un accompagnement pour quatre
25 minutes • végétarienne • automnale et hivernale
Ingrédients
Un poireau
Un citron non-traité
Quelques branches de persil
Quelques tiges de ciboulette
Huile de noix
Huile d’olive
Une poignée de baies roses
Une pincée de sel
30 g de gruyère suisse (ou de comté)
a. Nettoyez le poireau en fendant la partie verte en deux et en le rinçant abondamment. Ecartez les feuilles pour bien enlever la terre cachée entre les différentes couches.
b. Découpez le poireau en tronçons de 10 centimètres — et gardez bien le vert, il est tout aussi savoureux.
c. Placez les tronçons dans un panier vapeur et faites-les cuire 15 à 20 minutes. Quand vous pouvez les piquer avec un couteau et que vous ne sentez plus aucune résistance, ils sont prêts.
d. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Lavez les herbes, hachez-les très finement et placez-les dans un bol. Ajoutez les zestes d’un citron entier et tout son jus.
e. Ajoutez les huiles. Prenez un tiers d’huile de noix pour deux tiers d’huile d’olive. Vous pouvez faire varier ces proportions selon votre goût et vous pouvez troquer l’huile de noix pour de l’huile de noisette, d’amande ou de sésame. (Perso, mon huile de noix a été préparée avec amour par la formidable Palindrome C, mais tout le monde n’a pas cette chance.)
f. Terminez la sauce en ajoutant quelques baies roses écrasées entre vos doigts (pour pousser les saveurs d’agrumes un peu plus loin) et une pincée de sel.
g. Découpez le gruyère en petites allumettes et dressez les assiettes. Versez la sauce sur les poireaux encore chauds et ajoutez quelques morceaux de fromage, c’est prêt !
Je préfère déguster cette recette chaude, mais elle peut tout à fait se manger froide si vous souhaitez faire une version un peu plus proche de celle des bouillons, bon appétit.
Ps : pour suivre le cour du poireau, c’est par ici.