Les pommes-tarts
Un pique-nique qui se prépare ? Envie d’avoir un gâteau sympa à emporter et à déguster avec votre café demain matin ? Les pommes-tarts sont faites pour vous.
La semaine dernière j’ai fait des pop-tarts maison et j’ai résilié mon abonnement Netflix, et qu’est-ce que j’apprends en écrivant ce billet ? Jerry Seinfeld prépare un film pour la plateforme nommé « Unfrosted : The Pop-Tart Story », cette histoire de publicité ciblée va trop loin.
Mais qu’est-ce qu’une pop-tart ? Vous vous posez peut-être la question si vous n’avez jamais croisé les grosses boites bleues Kellogg’s qui les renferment en terres anglo-saxonnes. C’est vendu comme un gâteau de petit-déjeuner à faire réchauffer au toaster, mais il serait plus honnête de les décrire comme un biscuit bien trop sucré et ayant une durée de conversation très longue (si longue que l’armée américaine en fournit dans ses colis d’aide alimentaire). Le plus intéressant dans la pop-tart, c’est son design, la confiture est enfermée entre deux couches de pâte brisée, ce qui en fait un aliment très pratique à manger d’une seul main et en vadrouille. Un genre de chausson aux pommes ou de pain au chocolat passé par le fordisme, en somme.
Il y a surement un avantage nutritionnel à troquer des pop-tarts industrielles contre ces pommes-tarts maison, mais soyons honnête, l’intérêt de cette recette réside principalement dans le plaisir de s’amuser en cuisine et d’avoir une excuse pour utiliser des vermicelles arc-en-ciel.
Derniers points avant la recette : la compote de pommes qui garnit ces pâtisseries est préparée ici avec de la cardamome mais si vous n’en n’avez pas, elle peut facilement être remplacée par l’infusion d’un bâton de cannelle ou d’une gousse vanille, selon vos goûts. Le glaçage royal se prépare nécessairement en quantité importante, s’il vous en reste, congelez-le ! Comme il contient de l’œuf cru, il convient de ne pas le garder plus de deux jours au frigo.
La recette pour 8 pommes-tarts
1 heure 30 • végétarienne • toute l’année
Ingrédients
Pour la pâte :
220 g de farine (T45 à T65)
60 g de poudre d’amande
100 g de beurre salé (si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel)
30 g de sucre
Un jaune d’œuf
5 cl de lait ou d’eau
Pour la compote :
Deux pommes
4 gousses de cardamome
Un filet d’huile d’olive
Pour le glaçage royal :
Un blanc d’oeuf
200 g de sucre glace
Le jus d’un demi-citron
Des vermicelles de sucre arc-en-ciel
a. Commencez par préparer le pâte en mélangeant la farine avec le sucre et la poudre d’amande. Quand les ingrédients secs sont homogènes, ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux et agglomérez l’ensemble avec la feuille d’un robot pâtissier ou en malaxant à la main jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
b. Ajoutez le jaune d’œuf, le lait ou l’eau et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez-la sur votre plan de travail et pétrissez-la 1 ou 2 minutes pour lui donner un peu d’élasticité et de corps.
c. Donnez à la pâte une forme de parallélépipède rectangle de quelques centimètres de hauteur, couvrez-la de film alimentaire ou de papier sulfurisé et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
d. Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux er réservez-les dans un bol. Egrainez quatre gousses de cardamome et ajoutez les graines aux pommes.
e. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire revenir les pommes. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles tombent en compote. Coupez le feu et laissez la compote refroidir.
f. Prenez la pâte et abaissez-la très finement jusqu’à (environ 2 millimètres, comme la préparation est plus élastique qu’une pâte brisée classique cela ne devrait pas être trop difficile). Farinez la pâte au fur et à mesure que vous l’abaissez pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau et à la surface sur laquelle vous l’étalez.
g. À l’aide d’une règle ou d’un gabarit, découpez la pâte en 16 morceaux de la même taille (ici 6 par 10 centimètres). Si vous n’arrivez pas à découper les 16 morceaux d’un seul coup, boulez les chutes de pâte et abaissez-les de nouveau.
h. Préchauffez votre four à 190°c. Garnissez une plaque de four de papier sulfurisé et disposez dessus huit morceaux de pâte. Déposez une cuillère à soupe de compote sur chacun des rectangles en laissant les bords libres pour pouvoir les refermer.
i. Recouvrez chaque rectangle d’un second morceau de pâte, scellez les bords avec les dents d’une fourchette et piquez leur dos avec le même ustensile pour faire quelques trous et ainsi éviter que les pommes-tarts n’explosent à la cuisson. Enfournez pour 30 minutes.
j. Préparez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus d’un demi-citron. L’ensemble doit être brillant et nappant. Ajoutez du sucre ou du jus de citron pour faire varier la consistance si besoin. Attendez que les pâtisseries refroidissent (soyez plus patient•e que moi) pour les napper de glaçage. Saupoudrez de vermicelles colorés, c’est prêt !
Cette version a une durée de vie considérablement plus courte que celle des pop-tarts originales, engloutissez-les dans les 48 heures qui suivent leur préparation pour éviter que la compote ne détrempe trop la pâte et le glaçage, à plus !