La salade de fenouil à la grenade

On a toujours besoin d’une petite recette de salade rapide en plus dans son répertoire, ici je vous livre l'une de mes préférées de l’automne.

Comme je le disais ici, dans ma famille Constantinoise, le fenouil ne se consomme qu’en salade avec de l’harissa et du citron. On le trouvait dressé dans des petites coupelles en verre posées tout le long des grandes tablées du shabbat chez ma grand-mère. Il était bien rouge et relevé et, à vrai dire, m’intéressait peu à l’époque. C’est qu’il faut passer un peu de temps sur terre pour apprécier le goût anisé du fenouil et la chaleur de l’harissa. Alors, maintenant que je suis grande et que je chéris l’association de ces saveurs, j’en prépare très souvent, et comme rue Armand Carrel à l’époque, il y en a (presque) toujours un bol sur ma table quand je reçois le vendredi soir.

Pour que cette salade convienne au plus grand nombre, j’ai revu à la baisse la dose de piment, mais pour conserver de belles teintes rouges et l’adoucir encore un peu, j’ai ajouté de la grenade, le succès fût total.

Petits conseils pour choisir votre grenade au passage (quitte à égrainer un fruit qui tache, autant ne pas être déçu•e) : elle doit être bien rouge, sans tache brune, la peau lisse, ferme et bien lourde.

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La recette pour un grand saladier
10 minutes • végétalienne • estivale et automnale

Ingrédients

• Un fenouil

• Une demi-cuillère à café d’harissa

• Le jus d’un citron

• Les zestes d’un citron

• Les grains d’un quart de grenade

• Quelques branches de persil

• Une pincée de sel

a. Fendez le fenouil en deux dans la longueur et rincez-le à l’eau froide.

b. Emincez le fenouil en fines tranches dans le sens opposé à ses fibres et placez-le dans un plat de service.

c. Découpez les deux extrémités de la grenade d’un centimètre et incisez-la tout au long de sa peau dans le sens de la hauteur. Tirez sur chaque partie pour comme pour la déchirer, elle va s’ouvrir facilement et les grains resteront bien entiers. De là, vous pourrez facilement la casser en quartiers pour récupérer les grains.

d. Ajoutez les grains d’un quart de la grenade à la salade, ainsi que quelques feuilles de persil.

e. Assaisonnez votre salade avec une touche d’harissa, le jus et les zestes d’un citron, mélangez bien, c’est prêt.

Si vous mettez peu d’harissa, cette salade pourra servir d’accompagnement principal à bien des repas, si au contraire vous l’épicez beaucoup, elle peut s’utiliser comme un condiment qui remplace le kimchi par exemple !