La salade d’endives aux rosaces de feuilles de brick
Si vous êtes phobiques des endives, lisez quand même la recette qui suit, vous déposerez vos rosaces de bricks sur d’autres crudités.
Contrairement à mon aïeule du côté paternel, ma grand-mère maternelle n’était pas une grande cuisinière. Les plats que j’aimais le plus quand j’allais chez elle, c’était le melon au jambon sec et la tarte tatin achetée chez la boulangère du coin de la rue. Ça ne m’a empêché de graver dans ma mémoire quelques souvenirs culinaires avec elle, comme celui qui suit.
Elle était venue à la maison pour me garder. On était seules, et elle a pensé qu’avec moi qui mangeait autre chose que des pâtes (contrairement à ma sœur), elle pouvait tenter des trucs. Elle est venue avec des endives au jambon qu’elle a réchauffé au micro-ondes. C’était mauvais, je tenais les chicons en horreur mais en bonne people pleaser, j’ai souri. J’ai dit que c’était bon et je l’ai remerciée. Au fond de moi, ça me faisait un peu de peine de trouver ça infect alors qu’elle avait eu l’intention de me mitonner un petit plat, l’avait cuisiné et pris la peine de l’apporter jusqu’ici dans son plat en Pyrex. Ce soir là je me suis promise, qu’un jour, j’aimerai les endives.
Après plusieurs essais, j’ai fini par les apprécier cuites, qu’elles soient sautées avec du miel ou enroulées dans du cochon et nappées de béchamel. Mais crues, nos rapports restaient conflictuels. Puis un jour mon oncle, devenu patriarche de la famille, m’a reçu à sa table. Il avait préparé une salade d’endives. J’ai d’abord essayé de refuser histoire d’éviter de devoir une fois de plus de cacher mon dégout derrière un sourire, mais il m’a dit que lui il les coupait dans le longueur et que ça changeait tout ! Et bien c’était vrai. C’est plus joli et être sûr•e d’avoir dans une seule bouchée la pointe et la base de cette chicorée, ça équilibre son amertume.
Si votre relation à l’endive demande à être soignée, j’espère que cette recette vous aidera à enterrer la hache de guerre. Si c’est vraiment trop pour vous, restez quand même ici pour apprendre à faire des petites rosaces en feuilles de brick, elle pourront vous servir à faire croustiller d’autres salades.
La recette pour une salade à partager entre quatre convives
45 minutes • végétarienne • automnale et hivernale
Ingrédients
8 feuilles de bricks
50 g de beurre (demi-sel ou doux)
20 g de sésame blond
2 endives
20 g de ricotta salata (ou de feta)
2 cuillères à café de miel
Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz ou du jus de citron)
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 tours de moulin à poivre
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de persil
Un trait de mélasse de grenade (ou de crème de balsamique ou de miel)
a. Préchauffez votre four à 180°c. Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes (si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel). Prenez une première feuille de brick, badigeonnez-la de beurre à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez-la de quelques graines de sésame, recouvrez le tout d’une nouvelle feuille et répétez les opérations précédentes jusqu’à avoir empilé quatre feuilles. Roulez l’ensemble et recommencez avec les quatre feuilles de brick restantes.
b. Beurrez un plat allant au four. Découpez vos rouleaux en tronçons d’environ 5 centimètres et placez-les dans le plat, spirales vers le haut. S’il vous reste un peu de beurre fondu, utilisez-le pour lustrer le dessus des rosaces. Enfournez pour 35 minutes, les feuilles doivent ressortir bien dorées.
c. Pendant la cuisson, préparez le reste de la salade. Lavez les endives, coupez leur pied, fendez-les dans la longueur et émincez-les finement, toujours dans la longueur. Placez-les dans un plat de présentation. Faites une vinaigrette en assemblant le miel, le vinaigre, l’huile d’olive et le poivre. Ajoutez la vinaigrette aux endives et mélangez l’ensemble. Hachez grossièrement quelques feuilles de menthe et de persil avant de les ajouter au plat (gardez-en une poignée pour terminer le dressage).
d. Quand les rosaces de bricks sont bien dorées, sortez-les du four et disposez-en sur la salade. Terminez le dressage du plat en émiettant quelques morceaux de ricotta salata, en l’arrosant d’un filet de mélasse de grenade (si vous n’en avez pas, une crème de balsamique ou un peu de miel fera l’affaire) et en ajoutant les feuilles de persil et de menthe restantes. C’est prêt, bon appétit !
Si tout va bien, vous aurez l’impression de déguster une salade additionnée de quelques gavottes salées. Attention en écrasant les rosaces avec le dos de votre fourchette, elles pourraient sauter dans l’assiette de votre voisin•e. À la semaine prochaine !