La soupe aux langues d’oiseaux
Pas de panique, cette recette est végétalienne. Elle est aussi facile à préparer et se réalise avec des ingrédients du placard.
Quel était l’aliment joker de vos parents quand vous étiez enfants ? Chez nous c’était les pâtes langues d’oiseaux que l’on nommait aussi tpitim (en hébreu) ou simplement les petites pâtes.
J’ai grandi avec une sœur qui ne mangeait pas grand chose. Elle adorait la cuisine de ma grand-mère séfarade et quelques délicatesses ashkénazes (kneidleurs et latkès en tête), mais pour le reste c’était compliqué. Ma mère lui proposait souvent de cuisiner de nouvelles choses mais la plus part du temps, on finissait par manger des pâtes. Et pas n’importe quelles pâtes, je me souviens qu’il y avait des formes de pâtes acceptables et d’autres non. Les penne rigate c’était oui, mais les farfales, c’était non.
De ses dires, c’était très difficile pour ma mère d’avoir une enfant qui ne mangeait pas. Ça devait aussi être dur pour ma sœur. Forte heureusement, notre mère avaient quelques bottes secrètes pour s’assurer que ma sœur mange une bonne quantité de glucides après avoir passé une journée à l’école sans toucher à son assiette à la cantine : les langues d’oiseaux grillées et cuites avec un bouillon cube.
Ce qui est amusant c’est qu’encore aujourd’hui, c’est ce que je me prépare quand je n’ai pas d’idées et que mon frigo est vide. Ma soeur en cuisine maintenant à son tour très régulièrement à ses enfants, et notre mère n’a jamais cessé d’avoir des paquets de petites pâtes stockés dans ses placards « au cas où ».
Dans cette lettre, je vous propose une version de ces pâtes avec quelques ingrédients supplémentaires mais tout aussi simple à cuisiner et régressive. À manger comme une soupe assis•e au fond de son canapé.
Si vous n’avez pas l’habitude d’acheter cette forme de pâtes, sachez qu’on les trouve parfois plus facilement au rayon import d’Italie ou au rayon casher. Elles se trouvent aussi aisément dans les épiceries méditerranéennes ou orientales.
La recette pour quatre bons bols
35 minutes • végétalienne • toute l’année
Ingrédients
250 g de pâtes langues d’oiseaux
265 g de pois chiches en boite
Un oignon
2 gousses d’ail
2 tranches de gingembre
Un bouillon cube
3 cuillères à soupe de concentré de tomate (en bocal en verre)
Une cuillère à café d’harissa
De l’huile d’olive
Du sel si besoin
a. Emincez l’oignon en petit dès. Faites chauffer de l’huile d’olive au fond d’une casserole suffisamment grande pour préparer toute la soupe et faites-y dorer les oignons 5 à 10 minutes à feux moyen en les mélangeant régulièrement.
b. Quand les oignons sont blonds, ajoutez les pâtes, le gingembre et les deux gousses d’ail (sans la peau et préalablement écrasées sous la lame d’un couteau) et faites les griller 2 à 3 minutes en surveillant bien qu’elles ne brûlent pas.
c. Versez les pois chiches égouttés dans la casserole. Ajoutez un 1,5 l d’eau et le bouillon cube (ou utilisez un vrai bouillon) et laissez cuire à couvert 10 minutes.
d. Découvrez, ajoutez le concentré de tomate et l’harissa et poursuivez 5 à 10 minutes la cuisson sans couvercle, c’est prêt !
Note : préférez un concentré de tomate conservé dans un pot en verre pour éviter le gout ferreux des petites boites des petites boites de conserve.
A très bientôt !