Le bánh-mì à l’halloumi grillé
Aujourd’hui c’est cuisine fusion ! Notez cette recette dans vos tablettes, elle vous sera très utile le jour où vous aurez tout un banquet à nourrir.
Le meilleur moyen de créer un super plat, c’est d’avoir un cahier des charges bien défini. Celui-ci est né lors d’un événement bien particulier : un Qamp d’hiver ! Un long week-end où se réunissent 70 personnes dans une maison de colonie de vacances (ou dans un camping l’été) et où chaque participant•e remet à l’entrée son téléphone et sa montre (qu’elle soit connectée ou non). Ça peut paraitre un peu sectaire exposé comme ça, mais ça consiste surtout à jouer aux cartes, au ballon, à débattre et à manger, pendant plus de 72h et sans savoir à quelle heure on se lève à laquelle on se couche.
Pour que la fête se passe au mieux, il faut s’organiser un peu en amont : bien choisir ses bouquins, ses jeux de société, prendre son meilleur plaid et préparer les menus. Pour ce dernier point, les contraintes sont nombreuses. Il faut jongler avec les restrictions alimentaires des participant•es, servir 70 portions en un minimum de temps, que ça ne coûte pas trop cher, pouvoir stocker tous les ingrédients, et être sûr de pouvoir réaliser la recette alors qu’on ne sait pas bien quel est le matériel que l’on va trouver sur place.
Lors de notre dernière expédition en novembre, j’ai proposé de faire des bánh-mì. Oui, mais à l’halloumi parce que c’est rigolo de proposer une recette fusion et que transporter du fromage cuit et saumuré, c’est plus simple et plus inclusif que de prévoir de la viande. Un sandwich, c’est rapide à préparer à la chaine et c’est facile d’ôter un des ingrédients si quelqu’un a une restriction. Pour les végan•es de l’assemblée, Georges avait prévu des tempuras d’aubergines et de tofu à l’ail des ours pour remplacer le fromage (un délice !).
Bien sûr, pas besoin d’avoir un régiment à nourrir pour faire cette recette. En fonction de la saison vous pouvez faire varier les garnitures (l’halloumi au barbecue l’été avec des poivrons grillés, c’est parfait) et cette recette se décline aussi très bien en hamburger.
Pour en savoir plus sur l’halloumi et comment le choisir, vous pouvez relire cette lettre.
Et si vous aimez les sandwichs et que vous êtes anglophones, vous pouvez lire les très chouettes missives de Serious Sandwiches, notamment celle sur le bánh-mì !
La recette pour deux bánh-mì
35 minutes • végétarienne • toute l’année
Ingrédients
Une baguette de pain
Un paquet d’halloumi
Une carotte
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles coriandre
Pour le pickle express
Une échalote (ou un oignon)
4 cl de vinaigre de cidre
Une cuillère à soupe de sucre
Une cuillère à café de graines de coriandre
Du sel
Pour le houmous de betterave
2 betteraves cuites
Une boite de 250 g (poids égoutté) de pois chiches
Une cuillère à soupe de tahini
5 cl de jus de citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Du sel
10 cl d’eau
Pour la sauce
10 cl de mélasse de datte (ou de grenade, ou du miel)
2 cm de gingembre frais, râpé finement
1 cuillère à café de pâte de piment (gochujang ou harissa par exemple)
a. Commencez par préparer les pickles express. Emincez finement l’échalote ou l’oignon dans le sens des fibres, et faites-les mariner avec le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre et une pincée de sel. Préparez la sauce en mélangeant les trois ingrédients.
b. Préparez le houmous. Placez tous les ingrédients excepté l’huile et l’eau dans un robot-mixeur… et mixez. Au bout de quelques secondes, ajoutez le verre d’eau et l’huile et laissez tourner jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Note : si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cette partie de la recette sans pois chiche, ou avec une autre légumineuse !
c. Lavez, épluchez et râpez la carotte. Lavez les herbes, effeuillez la menthe, et coupez un peu les tiges de la coriandre si elles sont un peu épaisses.
d. Préparez l’halloumi grillé. Découpez le fromage en tranches d’1 à 2 centimètres d’épaisseur et faites-les griller à feu moyen dans une poêle anti-adhésive, 5 minutes de chaque côté. (même pas besoin d’huile !)
e. Vous pouvez passer au montage : coupez la baguette en deux et ouvrez-la dans la longueur. Commencez par mettre une couche de houmous, ajoutez les tranches d’halloumi, puis la carotte râpée, les oignons en pickles, les herbes et terminez par une cuillère à soupe de sauce, c’est prêt !
Pour une sécurité sociale alimentaire
Avant de refermer cette lettre et puisqu’une grande partie du pays s’élève actuellement pour protéger notre système de retraite par répartition, un petit mot sur un collectif dont on ne parle pas assez à mon goût, celui qui se bat pour la création d’une nouvelle branche de la sécurité sociale : celle de l’alimentation.
Sa mise en place demanderait surement pas mal de réflexions collectives et de travail mais quand on imagine tous les avantages que l’ensemble de la population pourrait en tirer, je me demande pourquoi ça n’existe pas déjà. On pourrait faire des choix pour une alimentation garante d’une meilleure santé, faire en sorte que les plus modestes soient proportionnellement un peu moins victimes de l’inflation, rééquilibrer les dépenses dans les ménages au profit des femmes, rémunérer plus justement les personnes qui produisent notre nourriture et j’en passe.
Si creuser le sujet vous intéresse, quelques ressources à consulter :
– Le site du collectif pour une SSA
– Une vidéo pour comprendre la proposition en moins de 5 minutes
– Le livre « Régime Général » de Laura Petersell et Kevin Certenais
À la semaine prochaine !