Les choux de Bruxelles grillés au yaourt de brebis (et quelques idées cadeaux)
Adieu odeur sulfurée des choux bouillis de la cantine, voici une recette parfaite pour vous remettre de vos traumatismes d’enfance et vous réconcilier avec « Brassica oleracea var. gemmifera ».
Ça y est, l’hiver et les fêtes arrivent, je vous propose un truc : maintenant que j’ai compris que j’allais vous écrire ici de façon hebdomadaire, fixons-nous un programme. Chaque semaine jusqu’à Hanoucca1 et Noël (ça tombe en même temps cette année, quelle chance), je vous livrerai une recette qui pourra rejoindre les menus de vos repas de fêtes et quelques idées de cadeaux pour vos proches qui aiment cuisiner, ou simplement manger.
Commençons par quelques livres. Pour vous proposer des ouvrages que vous ne verrez pas dans les autres sélections, je ne me suis pas rendue au rayon des nouveautés et j’ai soigneusement évité les publications d’Ottolenghi2 et celles qui s’en inspirent, voyez-donc.
Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit (Marabout)
C’est le cadeau parfait pour les personnes créatives qui n’aiment pas suivre les recettes. Ce livre répertorie les saveurs en 16 familles et propose des associations entres 99 ingrédients différents (ça fait 4 851 combinaisons possibles, mais seules les plus savoureuses ont été gardées). On peut y revenir régulièrement pour trouver l’inspiration et y apprendre au passage plein d’anecdotes historiques ou scientifiques sur les divers aliments. Offrez-le à un•e cuisinier•e expérimenté•e ou une personne qui adore accumuler les savoirs futiles.
Traité du pois chiche de Robert Bistolfi & Farouk Mardam-Bey (Actes Sud)
Celui-ci plaira à ceux•lles qui aiment qu’on leur raconte l’histoire du monde et les données agricoles. Les recettes explorées dans ce livre vont de l’amuse-bouche au dessert et du Portugal à l’Inde. Fait rare, c’est un livre de cuisine qu’on a envie de lire de bout en bout comme un roman. Certaines recettes contiennent de la viande, mais c’est un bon cadeau pour vos proches qui cherchent à étoffer leur répertoire de recettes végétariennes et nourrissantes !
The Jewish Cookbook de Leah Koenig (Phaidon, version française ici)
Bon, j’ai pas pu totalement éviter Ottolenghi dans ma sélection puisque comme tou•tes les chef•fes de culture juive un peu notable, il prend la parole dans ce livre. Cette bible, c’est un genre de nouveau testament pour celles et ceux que l’histoire rattache à l’ancien. Les 400 pages de cet ouvrage explorent les recettes de toutes les diasporas et me semble être un des ouvrages les plus complets et les plus modernes qu’on puisse trouver sur le sujet. 1,5 kg qui vous donneront faim.
Nagori de Ryoko Sekiguchi (Folio)
Enfin, un texte pour les poètes•ses. Nagori est sous-titré « La nostalgie de la saison qui vient de nous quitter » et j’ai un souvenir très ému de la lecture de ce livre, assise au bord de l’eau début octobre alors que l’été jouait les prolongations. J’adore cette autrice parce que la beauté de ses ouvrages nait de sa curiosité, de ses recherches et son amour de la cuisine, un savoureux cocktail. Pas de recettes, pas besoin de savoir cuire un œuf pour apprécier ce livre, il suffit d’être gourmand•e.
J’espère que cette liste vous aura aidée dans votre quête de cadeaux. Si vous cherchez d’autres conseils de lecture culinaire, vous pouvez faire un tour du côté de Des pages en Cuisine de Marjorie, c’est une experte du domaine !
Et maintenant, les choux de Bruxelles. Pour accompagner vos plats de fêtes connus pour leur richesse excessive, vous aurez bien besoin d’un peu de verdure et de graines réputées pleines de vertus. Promis, si l’odeur des choux de Bruxelles de la cantine évoque de mauvais souvenirs pour vous, cette recette peut vous permette de réparer cette blessure en le découvrant grillés et mariés aux saveurs lactées du yaourt de brebis (qui peut se troquer contre du yaourt grec sans soucis).
La recette pour un accompagnement de quatre parts
35 minutes • végétarienne • hivernale
Ingrédients
400 g de chou de Bruxelles
250 de yaourt de brebis (ou de yaourt grec)
4 gousses d’ail
Une branche de céleri
Une cuillère à soupe de graines de lin
Une cuillère à soupe de graines de tournesol
De l’huile d’olive
Du vinaigre balsamique
Une pincée de sumac (optionnelle)
Du sel
Du poivre
Les zestes d’un citron
a. La première étape est optionnelle et même à sauter si vous utilisez du yaourt grec. Enfermez le yaourt dans un linge, pressez-le un peu et laissez-le égouttez au dessus d’un évier le temps de réaliser le reste de la recette.
b. Préchauffez votre four à 180°c. Otez la petite partie dure du pied des choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Placez-les dans un plat où ils peuvent être disposés en une seule couche. Assaisonnez-les avec une lampée d’huile d’olive, un trait de balsamique, du sel et un peu de sumac (qui leur donnera une teinté rosée à la cuisson). Mélangez l’ensemble. Ajoutez les gousses d’ail en chemise au plat et enfournez pour 25 minutes.
c. Sortez le plat du four et récupérez la pulpe cuite à l’intérieur des gousses d’ail. Écrasez-la à la fourchette dans un bol avant d’ajouter le yaourt égoutté et de poivrer. Mélangez le tout et tapissez le fond de l’assiette de présentation avec.
d. Ajoutez aux choux de Bruxelles le céleri émincé, les graines de lin et de tournesol et mélangez-bien avant de les dresser sur le yaourt. Terminez le plat en râpant sur l’ensemble les zestes d’un citron, c’est prêt.
En fonction du plat qu’ils accompagnent et de votre palais, il peut être intéressant d’ajouter quelques flocons de piment ou le jus du citron que vous avez zesté au plat. À la semaine prochaine !
La vidéo liée dans l’article avait l’avantage d’être sous-titrée en français, si vous êtes anglophone vous pouvez regarder celle-ci qui raconte plus en détail l’histoire de cette fête : The Macedonian Conquest, Maccabees, and the Menorah | The Jewish Story | Unpacked
J’adore Yotam Ottolenghi bien entendu, mais il est peut-être temps de mettre à l’honneur d’autres voix. Pour rire un peu, les anglophones peuvent lire cette satire du New-Yorker.
Recette testée hier : encore une fois, c'était délicieux. J'ai assaisonné avec du piment en flocons, c'était parfait !
Merci beaucoup pour ta mention, ça me fait super plaisir ! Et heureuse de voir des recommendations autres qu'ottolenghiennes haha !