Les nouilles de verre à la sauce au beurre de cacahuète
L’important dans cette recette c’est la matrice de sa sauce qui réunit sucre, sel, acide et gras.
Nouilles de verre ou nouilles cellophane, on aurait pu trouver des noms plus appétissant pour désigner l’ensemble des pâtes, plus ou moins translucides, réalisées à partir de haricot mungo, d’amidon de pomme de terre, de maïs ou encore de patate douce. Ces nouilles, vous les avez surement déjà croisées dans la farce de vos nems, en dégustant un pad thaï ou un japchae.
Ces nouilles ont en général un goût moins prononcé que les pâtes de blé, par contre, elle attrapent bien mieux la sauce qui se pose sur elles. C’est le support parfait pour une sauce à la cacahuète qui réunit du salé, du sucré, du gras et de l’acide. Cette sauce, c’est une de mes bottes secrètes pour donner du gout à n’importe quelles crudités (ou nouilles) en deux temps trois mouvement. Voyez la comme une matrice que vous pouvez faire varier à l’infini tant que votre recette contient un élément de chacune de ces familles :
Du salé. Ici, c’est de la sauce de soja, mais si vous n’êtes pas végétarien•ne, vous pouvez prendre du nước mắm, de l’imprononçable Worcestershire sauce, ou du garum : la version Rome antique de cette sauce de poisson. Si cette dernière vous intrigue, vous pouvez en acheter produite en France auprès de Thierry Bouvet !
Du sucré. J’ai pris du sirop de canne, mais ça marche aussi avec du miel, ou pour garder la recette végétalienne, un peu de mélasse. Celle de grenade en plus de la note sucrée aurait apportée un peu de complexité aux saveurs acidulés par exemple.
Du gras. Une purée oléagineux qui a un peu de corps, c’est toujours une bonne idée. Le beurre de cacahuète, c’est une valeur sûre, mais une purée d’amande, de la tahina, ou de la pâte de sésame noir, ça peut marcher aussi ! (Si vous optez pour un produit à base de sésame, utilisez-en peu, son goût et son astringence peuvent facilement prendre le dessus sur le reste.)
De l’acide. Pour cette recette, ça sera du vinaigre de riz noir, mais un vinaigre de riz normal fait très bien l’affaire. Ils ont l’avantage d’apporter de l’acidité tout en ayant une saveur relativement neutre. Vous pouvez aussi tester avec du citron si vous avez envie d’agrume ou du vinaigre de pomme si vous voulez apporter un peu plus de douceur sans ajouter trop de sucre.
Saveurs bonus ! Si comme moi vous prenez des ingrédients qui n’ont pas d’arômes très prononcées, vous pouvez ajouter un petit quelque chose à la sauce ou au moment du dressage. Ici je mets quelques gouttes d’huile de sésame pour apporter une saveur un peu toastée. Si vous cherchez d’autres idées pour tester des variantes, allez faire un tour du côté de l’infolettre
de Simon Auscher, il vient de démarrer une série sur les condiments, les petits riens qui font tout !Côté nouilles de verre, j’ai choisi des pâtes larges d’amidon de pomme de terre, elles sont moins onéreuses que celles de patate douce et encore plus transparentes quand elles sortent de la casserole, regardez-moi ça !
Vous en trouverez facilement dans les épiceries asiatiques. Si elles ne sont pas rangées avec les nouilles de blé ou du riz, vous les trouverez peut-être près des ingrédients utiles à la fondue chinoise. Et si vous avez le temps et la motivation, vous pouvez tester cette recette du Sushin pour réaliser vos propres nouilles de pomme de terre ! Elles ne seront pas transparentes mais je suis sûre qu’elles se marieront très bien à la sauce proposée dans cette lettre.
Vous avez fait le tour de vos placards et réuni l’ensemble des ingrédients ? Alors votre repas sera prêt dans moins de 10 minutes.
La recette pour une portion solo
10 minutes • végétalienne • toute l’année
ingrédients
100 g de nouilles de verre
Une (généreuse) cuillère à soupe de beurre de cacahuète
Une cuillère à soupe de sucre de canne
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
Deux cuillères à soupe d’eau
Une demi-échalote émincée
Quelques feuilles de coriandre
Quelques graines de tournesol (ou un peu de cacahuète pilé)
a. Dans un bol, préparez la sauce en ajoutant les ingrédients un à un sur le beurre de cacahuète en mélangeant toujours la sauce avant d’en ajouter un autre. Cet ordre fonctionne bien : beurre de cacahuète, sucre de canne, sauce soja, vinaigre, eau. La sauce est prête !
Note : si vous n’ajoutez pas d’eau à la recette, vous aurez une crème épaisse parfaite pour tremper des crudités à l’apéro ! Dans ce cas, avant de la servir, vérifiez que le vinaigre n’est pas trop puissant et ajustez en ajoutant un peu plus des autres ingrédients en fonction.
b. Pendant que vous faites cuire les nouilles selon les instructions notées sur le paquet, émincez finement la moitié d’une petite échalote et lavez quelques feuilles de coriandre.
Astuce : Quand vous achetez une botte de coriandre, nettoyez-la, équeutez les feuilles et conservez-les au frais dans une boite hermétique entre deux couches de papier absorbant. C’est le meilleur moyen de la conserver plus longtemps, comme en témoigne cette photo montrant de la coriandre restée toute une semaine au frigo !
c. Egouttez les nouilles pour les dresser dans le bol qui contient la sauce, ajoutez la coriandre, l’échalote, les graines de tournesol pour apporter un peu de fraicheur et de croquant, quelques gouttes d’huile de sésame, ça y est c’est prêt !
N’hésitez pas à partager vos meilleurs idées de variantes en commentant cette publication sur Substack pour qu’on commence à constituer une bibliothèque commune de sauces épatantes et rapides à réaliser ! À la semaine pro’ !
Ce type de sauce est un délice ! En accompagnement de nouilles de blé (plus faciles à trouver), c’est depuis le confinement un de mes plats de comfort food préférés, avec du beurre de cacahuète (version addictive) ou du tahini (version plus digeste). Dans ma variante, pas de coriandre (vade retro), j’utilise du miel ou du sirop d’érable, et je remplace les graines de tournesols par des graines de sésame (toastées, c’est encore meilleur) et l’échalote par du gingembre frais râpé, en ajoutant éventuellement quelques gouttes de sauce sriracha ou flocons de piment. Le combo cacahuète - gingembre me rend vraiment dingue.
J'ai su en lisant le titre que j'allais me régaler.
Recette réussie, j'en ferai le double la prochaine fois
J'ai qu'une hâte recommencé.
Mon fils de 2 ans a dégommé le bol