Les pommes grenailles à la ricotta salata
Je mise une pièce sur la montée en popularité prochaine de la ricotta salata. C’est savoureux, pas très cher et ça se conserve longtemps. Le condiment parfait pour réveiller vos plats.
Si vous me lisez depuis la ville où je vous écris (Paris), vous avez vous aussi essuyé une grosse déception la semaine dernière. On nous avait promis de la neige, on nous avait dit de rester à la maison, et rien. À peine une mince couche blanchâtre sur les vitres des voitures. Même en ville j’adore la neige, et plus particulièrement, ses bruits. L’impression de marcher dans une pièce feutrée, les bruits du monde absorbés par les flocons. Le bruissement des pas dans la neige, qui ressemble à celui d’un paquet de maïzena que l’on serre entre ses doigts. Les petits plaques un peu plus denses qui se brisent en quelques éclats comme une meringue croustillante dans un son crayeux.
Faute de manteau neigeux, j’ai cuisiné un plat à la ricotta salata, un fromage de brebis italien à la blancheur éclatante qui se casse entre les doigts comme des plaques glacées. Un fromage qui gagnerait à être plus populaire. Il n’est pas très cher pour un produit d’import à la coupe (je l’ai payé 15€ du kilo dans un arrondissement à seul un chiffre), se conserve longtemps au frigo sans changer de texture, et sa salinité en fait un parfait condiment pour assaisonner vos légumes rôtis, salades ou pizzas.
Des condiments, en voilà une idée cadeau. Si vous n’avez pas encore bouclé vos courses, voici une dernière idée de cadeaux faciles à trouver où que vous soyez. Une des meilleures façon de signer ses recettes, c’est d’avoir une palette de condiments et d’épices dans ses placards et son frigo dans laquelle on pioche régulièrement. Une bonne harissa, un pot de Lao Gan Ma, un peu de zhoug, une sauce soja, un vinaigre de caractère, un bon poivre ou un savoureux mélange d’épices. Cette année, aidez vos proches à personnaliser leurs plats en leur offrant quelque chose qu’il pourront conserver longtemps et utiliser tout au cours de l’année en pensant à vous.
Dans la recette qui suit, outre la ricotta, j’ai trois condiments et épices signatures : mon très bon balsamique IGP Aggazzotti (le vert), mon paquet de zaatar (origan) et les baies roses trouvées chez Velan. À vrai dire, le succès de ce plat repose plus sur le choix des produits que sur des savoir-faire cuisiniers, une très bonne recette à faire pour recevoir les louanges de vos convives à moindre frais. Et puis, j’en suis sûre, d’ici quelques mois tout le monde vous copiera et ira s’acheter un morceau de ricotta salata.
Si vous ne trouvez pas ce fromage italien, testez la recette avec des copeaux de chèvre ferme, un peu de feta ou simplement plus de parmesan !
La recette pour un joli bol
30 minutes • végétarienne • toute l’année
Ingrédients
500 g de pommes de terres grenailles
Une gousse d’ail
Une poignée de zaatar en feuilles (ou d’origan)
Un peu de romarin
Une lampée d’huile d’olive
Un trait de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
Une échalote
20 g de ricotta salata
10 g de parmesan
Quelques baies roses
a. Préchauffez le four à 190°c. Rincez les pommes de terre et placez-les dans un plat allant au four, si possible en une seule couche. Parsemez-les de zaatar, de romarin, de sel, d’une lampée d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique. Secouez le plat pour que toutes les pommes de terres soient bien recouvertes d’huile. Ajoutez une gousse d’ail en chemise dans le plat et enfournez pour 25 minutes.
b. En fin de cuisson, récupérez la gousse d’ail, ôtez l’enveloppe et écrasez-la dans votre plat de service. Taillez en brunoise l’échalote et ajoutez-la au plat. Quand elles sont cuites et bien dorées, versez les pommes de terres avec l’huile dans le plat et mélangez bien. Râpez dessus du parmesan avant de terminer le dressage.
c. Taillez de fines tranches de ricotta salata et cassez-les du bout des doigts pour créer des morceaux irréguliers. Ajoutez la ricotta aux pommes de terres, ajoutez quelques baies roses écrasées, c’est prêt.
Ces petites grenailles étaient parfaites pour accompagner un œuf au plat et mon café dimanche midi, mais sa ricotta évoquant la neige sera aussi la bienvenue sur une table de fête ! Peut-être à la semaine prochaine, peut-être pas. Je serai en vacances aux confins Est de la Méditerranée, à quelques milliers de kilomètres de ma cuisine. J’ai prévu d’y manger des choses délicieuses mais je ne sais pas encore ce que j’aurai envie de raconter et sous quelle forme. D’ici là, joyeuses fêtes, hag sameah1 !
Ça veut dire “bonne fête” en hébreu, cette semaine vous pouvez souhaiter un hannuka sameah à celles et ceux qui célèbrent cette fête !