La soupe de betterave aux boulettes de semoule et à la grenade
Il existe d’autres soupes à la betterave que le bortsch, celle-ci par exemple s’inspire plus d’une recette irakienne que d’une recette ukrainienne.
Vous pouvez remercier Sandra pour cette recette. C’est elle qui m’a conseillé d’aller faire un tour chez Alma Soup quand je suis passée à Jerusalem en décembre dernier. J’aurais bien voulu pouvoir démultiplier mon appétit pour tout gouter, mais n’étant là qu’une journée, j’ai du aller à l’essentiel et choisir la soupe de kubbeh à la betterave. Ça devait être le bon choix, car depuis son goût épicé et citronné me hante. Une recette digne d’intégrer la carte du Soup Nazi de Seinfeld.
Comme je vous ai déjà envoyé une lettre parlant de kubbeh, j’ai troqué ici la boulette farcie pour une petite boulette de semoule qui rappellera les kneidleurs aux connaisseur•ses ! Et pour être bien sûre que cette recette évoque un peu plus le Moyen-Orient que l’Europe de l’Est, j’ai ajouté un peu de grenade à cette soupe déjà bien rouge. (Pour cette addition, vous pouvez remercier Perla Servan-Schreiber qui parlait d’une recette de soupe à la grenade de Sabrina Ghayour ce week-end dans On va déguster.)
Cette recette est un prélude à une recette typique de Pourim que je vous enverrai la semaine prochaine ! Cette soupe n’est pas une recette traditionnelle de cette fête, mais comme il est de coutume de manger des plats végétariens1, elle pourrait tout à fait se glisser dans votre menu. C’est parti.
La recette pour une six bols de soupe
2 heures • végétalienne • automnale et hivernale
Ingrédients
400 g de betteraves rouges cuites
Un oignon rouge
2 gousses d’ail
Une branche de céleri
2 tomates séchées (ou une cuillère à soupe de concentré de tomates)
Un bâton de cannelle
2 cuillères à café de cumin
Une cuillère à café de paprika doux
Un litre et demi d’eau, de bouillon, ou de jus de betterave
Le jus d’un citron
Les grains d’une grenade
Du sel
Pour les boulettes de semoule :
200 g de semoule fine
Une demi-cuillère à café de sel
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl d’eau
a. Commencez par préparer la pâte des boulettes. Mélangez les ingrédients dans un bol et pétrissez l’ensemble 3 minutes à la main. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas, mais pas nécessairement lisse. Couvrez le bol et placez la pâte au frais le temps de préparer la soupe.
b. Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Émincez finement la branche de céleri et ajoutez-la dans la cocotte. Mélangez, et sans plus attendre, ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez bien et déglacez avec l’eau, le bouillon ou l’eau dans laquelle trempaient les betteraves. Ajoutez les tomates séchées et le bâton de cannelle, et laissez le tout remonter doucement en température.
Note : si vous utilisez plutôt du concentré de tomate, ajoutez-le en même temps que le cumin et le paprika pour qu’il se dissolve bien !
c. Coupez les betteraves en bâtonnets et ajoutez-les à la soupe quand elle reprend son ébullition.
d. Sortez la boule de pâte du frigo et pétrissez-la une minute pour la lisser et lui redonner un peu de force. Déchirez des petits morceaux du pâton pour former des boulettes, à peine plus grosses que des billes de cour d’école.
Note : évitez de faire comme moi, et essayez de faire en sorte que les billes ne se touchent pas dans l’assiette où vous les déposez.
e. Ajoutez les billes à la soupe, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, égrainez la grenade et pressez le jus du citron. Ajoutez le jus dans la soupe à la fin de la cuisson. Servez la soupe, ajoutez une poignée de grains de grenade dans chacun des bols, c’est prêt !
Si vous avez quelques herbes fraiches sous la main, c’est le moment de les ajouter avant d’apporter les bols à vos convives, bon appétit et à la semaine prochaine !
À Pourim, on célèbre le livre d’Esther, une histoire de la bible pleine de rebondissements. Esther, dont la judéité est cachée, ne mange que des plats végétariens pour pouvoir respecter les règles de la cacheroute sans sans éveiller les soupçons ! Si vous avez dix minutes, cette vidéo résume très bien cette histoire biblique. Si vous avez quelques heures et que le sujet vous intéresse, toutes les vidéos de cette chaine Youtube sont très bien réalisées !