Le Tunis club sandwich
Après une série de recettes un peu longues à confectionner, allons à l’essentiel en fusionnant un fricassé avec un club sandwich.
Plusieurs raisons m’ont poussées à vous envoyer cette recette de sandwich club saveur mer Méditerranée. Déjà parce qu’il me semblait que ça serait rafraîchissant de vous proposer un en-cas rapide à préparer après les kreplach et les maamouls qui demandent de passer plusieurs heures en cuisine. Aussi parce que je suis fascinée par le compte Instagram de Daywithmei et ses présentations de conserves de poissons et que depuis plusieurs semaines je nourris une envie de thon à l’huile d’olive à cause d’elle (à consommer avec modération pour vous éviter de trop grandes sources de métaux lourds). Enfin, parce c’est Pessah dans 10 jours et qu’il faut en profiter pour se délecter de pain bien alvéolé avant de s’abstenir de manger du levain et des levures pendant 8 jours.
Quand je pense au thon, je pense aux Tunes. Et comprenez par là que je pense aux juif•ves tunisien•nes et à l’une de leur recettes emblématiques : le fricassé. La légende raconte que ce sandwich est né un soir de shabbat où une mère juive s’est fait plantée par ses invité•es. Ne sachant que faire de ses salades et de ces beignets tous juste frits qu’elle n’avait pas encore roulé dans le sucre, elle les incisa et les garnit de thon, d’olives et de pomme de terre. Les sources pour corroborer cette histoire sont peu nombreuses et bien sûr le fricassé est un totem de la gastronomie tunisienne qui s’étend bien plus largement qu’à la seule communauté juive. Et d’ailleurs, comme beaucoup de plats, on trouve des recettes venues de toutes autres régions du monde qui semblent résonner avec lui : c’est notamment le cas du bokit que l’on trouve en Guadeloupe, un pain frit qui se garnit là-bas de morue ! (Bokit dont vous pouvez goûter une excellente variante à l’épinard en version végétarienne ou au poulet dans le parcours Salive du Faubourg Saint-Denis 😌)
Ici nous allons marier le fricassé au club sandwich et ainsi troquer les beignets faits maison pour du pain de mie rapidement grillé à la poêle dans un fond d’huile d’olive. De recette de fête, on passe à recette de placard. Un passage éclair à la boulangerie, une entrée furtive dans une supérette et vous voilà prêt•es à réaliser cette recette.
Notes avant de démarrer
la plus part des produits utilisés dans cette recette sont déjà salés, veillez donc à ne pas ajouter de sel dans les préparations. Vous pouvez même faire tremper les olives, le citron confit et le thon dans un peu d’eau 20 minutes avant de faire votre sandwich si vous souhaitez déssaler quelques peu l’ensemble. Vous pouvez aussi vous passer de l’huile de la boite de thon qui contient du sel.
Et n’oubliez pas, qui dit cuisine de placard dit dosage approximatif et ingrédients interchangeables. Le thon peut devenir du maquereau, les olives des câpres, l’échalote de la ciboulette, le pain de mie une baguette fraiche, bref suivez vos envies et vos stocks !
La recette pour trois à quatre sandwiches club
20 minutes • omnivore • toute l’année
Ingrédients
2 tranches de pain de mie par sandwich
Une boite de 80 g de thon à l’huile d’olive (poids non égoutté)
75 g de fromage type Saint-Moret ou Philadelphia
Une petite branche de céleri
Une échalote (ou un demi-oignon rouge)
Un citron confit
Un ou 2 œufs
Quelques feuilles de laitue
Une poignée d’olives vertes
Quelques cornichons au vinaigre
Une cuillère à café d’harissa
Le jus d’un-demi citron
De l’huile d’olive
a. Commencez par préparer des œufs mollets ou durs selon vos préférences en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. 7 minutes pour des œufs mollets, 10 minutes pour des œufs durs. Quand ils sont prêts, plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
b. Pendant la cuisson des oeufs, préparez la crème de thon qui garnira le sandwich. Ouvrez la boite de thon (conservez l’huile dans un bol pour faire la sauce un peu plus tard dans la recette), placez le thon dans un petit saladier. Emincez très finement le céleri, l’échalote et le citron confit et mélangez le tout avec le fromage jusqu’à obtenir une garniture homogène.
c. Préparez la sauce en diluant une cuillère à café d’harissa dans l’huile de la boite de thon et en y ajoutant le jus de citron.
d. Ecalez les œufs durs et découpez-les en tranches. Faites de même avec les olives et les cornichons. Nettoyez vos feuilles de salade pour que tous les ingrédients du sandwichs soient prêts à être montés quand le pain sera grillé.
e. Faites chauffer un fin fond d’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse. Attendez que l’huile soit bien chaude pour y faire griller vos tranches de pain (quand on commence à la voir légèrement onduler c’est bon). Grillez le pain une minute de chaque côté et placez-le sur du papier absorbant en le sortant.
f. Montez le sandwich en plaçant dans votre assiette : une tranche de pain, une feuille de salade, quelques olives, la crème de thon, de l’œuf, des cornichons, terminez avec un peu de vinaigrette à l’harissa et refermez le sandwich. C’est prêt !